FIRST CLASS 04/2011

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2 9 . Jahrgang · A u s g a b e 4 · April 2011 · Heftpreis 6.www.firstclass-online.com Management-Magazin für Hotel und Restaurant WELLNESS KAFFEE & TEE Me-Time in Short-Time: Auszeitler suchen Wellness BERUFSMODE & WÄSCHE Der Markt explodiert: Hohe Neue Kaffeekultur fordert eine neue Vielfalt und Qualität FOOD & BEVERAGE Baumwollpreise, teure Kleider? HOTELMARKT Leicht, natürlich, fruchtig: Die neuen Desserts 2011 sind da! HOTELERÖFFNUNG Die Hotellerie schwelgt im Plus: Hält die Aufholjagd an? Steigenberger zieht in eine der ersten Adressen von Leipzig



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HELSYNKI Edles Design, exklusive Vielfalt! Mit der Gourmet Linie von Staatl. Fachingen im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen Mineralwasser-Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in drei attraktiven Sorten MEDIUM, STILL und NATURELL ­ und diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l. Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen. Abgerundet wird das Angebot durch hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der Qualität der Gourmet Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ und durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt. Teil der Markenphilosophie ist es, das Preis-Premium konsequent zu pflegen, um attraktive Margen garantieren zu können. Rufen Sie an, wir freuen uns auf Sie: 07331/201-0. fachingen.de



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BERUFSFELD POLITIK Hotelier... Minister ? G ute Zahlen machen glücklich ­ das konnte man selten so eindrucksvoll wie auf der diesjährigen ITB beobachten. 12 % mehr Umsatz hier, 15 % mehr Übernachtungen da, neue Projekte soweit das Auge reicht. Gerade Deutschland scheint derzeit das Glück der Investitionstüchtigen gepachtet zu haben, und der allgemeine Dank gilt dabei einhellig auch der guten, jungen Mehrwertsteuersenkung. Für sie und andere Konjunkturhelfer hatte die Politik in einem lichten Moment die nötigen Rahmenbedingungen geschaffen ­ auch wenn dabei zumindest moralisch die Hotellerie noch lange als Buh-Mann herhalten muss. Aber was soll's! In diesen Tagen kann man sich ohnehin auf nichts mehr verlassen. Spätestens ein geplanter Tiefbahnhof im Ländle, Libyen und Japan haben alles kräftig durcheinander gewirbelt. So werden die Ultraschwarzen von heute auf morgen ohne ihren Ex-Doktor grün, die Schwarzen haben plötzlich furchtbare Angst vor Atomstrom, und die Gelben wissen zur Zeit gar nicht mehr, kann noch mehr Angst schaden oder helfen. Grün ist die Hoffnung ­ sagen sich also viele genervte Wähler und hieven die Roten gleich mit in die Verantwortung. Wen wundert's, dass man in diesen Stunden die ,,Tagesschau" schon mal mit dem ,,Scheibenwischer" verwechseln kann. Verdrehte Welt, alles auf Anfang, Haben Sie bereits unsere komplette Ausgabe im Internet entdeckt? Schauen Sie mal hinein unter www.gastroinfoportal.de. Sind Sie schon unser Fan auf Facebook bei ,,First Class Magazin"? www.facebook.com Sylvie Konzack Stv. Chefredakteurin mag man da ausrufen. Neue Politikerperspektiven braucht das ganze Land! Haben Sie nicht Lust? L ehrer machen es, Ärzte auch, und Juristen sowieso ­ etliche von ihnen gehen in die Politik. Warum nicht auch mehr Hoteliers? Sie wissen, wie man mit einem Stab an motivierten Mitarbeitern Menschen höflich behandelt und jeden Wunsch von den Augen abliest. Sie wissen, wie man bei den Gästen (gleich Wählern) für eine gesunde Mahlzeit ein höheres Preisbewusstsein schaffen kann und wie man sie z. B. per Wellnessprogramm gesund erhält ­ und das bei einem Betrieb, der sich rechnet. Man könnte dies beliebig weiterführen: Abgesehen von gewohnten unorthodoxen Arbeitszeiten, haben viele von Ihnen im Ausland einige diplomatische Erfahrungen sammeln können. Bewertungen auf diversen Plattformen schocken Sie schließlich schon lange nicht mehr. Wer will noch behaupten, dass Hoteliers weniger als manch andere für die Ressorts Wirtschaft, Arbeit, Verbraucherschutz oder Gesundheit qualifiziert sind? Wenn Sie eine ,,Kulturförderabgabe" zahlen müssen, empfehlen Sie sich laut mancher Kommunenlogik sowieso für das Kultusministerium. Aber ich meine es ernst. Hoteliers müssen naturgemäß häufig mit der Stadt und Unternehmen verhandeln. Fernab von der vielgescholtenen Lobbyarbeit könnten sie in der Politik beweisen, dass sie mit Herz und Verstand die Interessen verschiedener Gruppen vertreten können. Denken Sie mal darüber nach! Und geben Sie Bescheid! 4/2011 3



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INHALT First Class 4/2011 12 Sommer-Desserts 34 Neue Wellness-Studie 10 Kevin Fehling 18 Steigenberger Grandhotel Handelshof 24 Romantik Hotel Sackmann BRANCHENFOKUS Hotel-News: Neuigkeiten aus der Hotellerie und Spitzengastronomie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Mitmenschen & Karrieren: Wer, warum, wohin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 HOTELMARKT Zahlen 2010/2011: Die Übernachtungszahlen, Zimmererträge und Nettoumsätze sind kräftig gestiegen ­ Optimismus ist in die Hotels zurückgekehrt. Starkes Aufholen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Hotelzahlen und Fakten . . . . . . . . . . . . . . . . 21 FOOD Desserts der Saison: Obst, Gemüse und Gewürze erobern derzeit immer häufiger die Patisserie-Bereiche in Hotels. Süße Leichtigkeit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 HOTELERÖFFNUNG Steigenberger Grandhotel Handelshof: Steigenberger lässt sich in einer der ersten Adressen Leipzigs nieder. Ein Haus für Leipzig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 KAFFEE & TEE MANAGEMENT Berufsmode & Mietwäsche: Der sinkende Baumwollvorrat und rekordverdächtige Marktpreise stellen die Textilhersteller und Leasing-Unternehmen auf die Probe. Avancieren Berufsmode & Co. jetzt zum neuen Luxusgut? Teure Kleider? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Flexible Wäsche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Passion nach Maß . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Mehr als nur Kaffee: Mit dem Comeback der Kaffeekultur steigen die Ansprüche der Gäste in Hotels und Restaurants ­ kreative Kaffeekonzepte liefern hier die gewünschte Qualität. Qualität in der Tasse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Harmonie in Kaffeebraun. . . . . . . . . . . . . . . 29 Grenzenlos tagen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Espresso... und Abflug . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Kaffee mit Bergblick . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 KARRIEREGIPFEL Kevin Fehling: Von Spitzenköchen geprägt ist der 33Jährige zum jüngsten Zwei-Sterne-Koch Deutschlands avanciert. Der Mann mit Handschrift . . . . . . . . . . . . . . 10 Beilagenhinweis: Der gesamten Auflage liegt eine Beilage von Kaffee Partner, Wallenhorst, bei. Wir bitten um freundliche Beachtung. 4 4/2011



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verführen ... Lassen Sie sich 40 Berufsmode & Mietwäsche 20 Hotelmarkt 2010/2011 26 Neue Kaffeekonzepte WELLNESS Wellness-Hotels-Deutschland: Mehr Auszeit, mehr Wellness . . . . . . . . . . . . . 34 In fremden Spas: Peter Droessel hat exklusiv für FIRSTCLASS das Yavanna Spa im Alpenhof Murnau getestet. Klein, fein, gut . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 HOTELPORTRÄTS Hotel Sturm, Mellrichstadt: Mit dem ersten BIO-Hotel der Region gibt Familie Schulze Dieckhoff in Sachen grünem Denken jetzt den Ton in der Rhön an. ,,Sturm" in der Rhön. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Romantik Hotel Sackmann, Baiersbronn: Gourmetkoch Jörg Sackmann beweist sein Können als Meister der Aromen ­ nicht nur in der Küche, sondern auch im Wellnessbereich. Jongleur der Aromen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 ... zu Ihrem Hotelportrait in unserem Reise- und Gourmet-Magazin Zum Titel: Viele neue Kaffeeautomaten geben den Gästen auch die Möglichkeit, sich selbst zu bedienen. Der Titel wurde uns freundlicherweise zur Verfügung gestellt von: WMF AG Eberhardstraße 73312 Geislingen/Steige Tel: (07331) 25 72 57 Fax: (07331) 25 72 97 www.wmf.de kundencenter@wmf.de RUBRIKEN Tolle Ideen & Angebote: Markt & Trend . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Schulen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Top-Adressen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Verbreitete Auflage 120.000 Exemplare* Ihr Portrait kommt aus der Feder der Ihnen bestens bekannten FIRST CLASS-Redaktion! Nutzen Sie unser Magazin als Kontakt zu 300.000** potenziellen Gästen. Ihr Interesse ist geweckt? E-Mail genügt an: muc@blmedien.de * ist erhältlich im Abonnement und am Point-of-Sale in ausgewählten Feinkostgeschäften sowie Bahnhofsbuchhandlungen, als Bordexemplar in Bahn und Airlines, Golfclubs etc. ** ca. 2,5 Leserkontakte pro Exemplar



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BRANCHENFOKUS Accor Die Event Hotels haben das Ibis Hotel in Malmö erworben und damit ihr Portfolio in Schweden auf 18 Häuser erweitert. Die 225 Zimmer sowie öffentlichen Bereiche sollen nun umfassend saniert werden. Zum zweiten Mal erhielt das Mercure Hotel Hamburg City, das über 187 Zimmer verfügt, den Primo Award. neuen Design präsentieren. Bis 2015 will die Gruppe mit insgesamt 30 Häusern auf dem internationalen Markt Flagge zeigen. Relais du Silence Die SEH (Société Européenne d'Hôtellerie), die bisher die Marken Inter-Hotel, P'tit Dej-Hotel und Qualys-Hotel unter einem Dach vereint, und die Relais du Silence fusionieren jetzt unter dem Namen SEH. Die europäische Gruppe unabhängiger Hotels umfasst damit nun vier Marken mit 544 Häusern im Ein- bis Vier-Sterne-Segment. Eine Kombination aus Eleganz und VintageDesign: In den Zimmern des H10 Berlin Ku'damm setzen Pop-Art-Bilder Akzente. Arcona Hotels & Resorts Seit März 2011 betreiben die Arcona Hotels & Resorts das mo.hotel in Stuttgart, Vaihingen. Der Direktor des Vier-Sterne-Businesshotel mit 124 Zimmern und zehn Apartments bleibt Jürgen T. Böck. Rezidor Bis zum 1. Juli 2011 entsteht in der 37. Etage des Park Inn Berlin-Alexanderplatz der 730 m2 große, verglaste Tagungs- und Veranstaltungsbereich ,,Panorama 37" mit 360°-Rundumblick. Zusätzlich zu den drei bisher bestehenden gibt es dann sieben weitere Tagungsräume. Im Park Inn Hannover sind die Renovierungen von 54 der 150 Gästezimmern abgeschlossen. Für sein umweltgerechtes Wirtschaften erhielt das Radisson Blu Hotel & Conference Centre, Salzburg das Österreichische Umweltzeichen für Tourismusbetriebe. Balladins Superior Hotels Um ihre Mitarbeiter an den zehn deutschen Standorten zu fördern, hat Balladins Superior Hotels für 2011 einen Vertrag mit dem IFH® Institute For Hospitality abgeschlossen. Neben Schulungen in den Hotels sollen auch die Mitarbeiter selbst Seminare besuchen. H10 Hotels Die spanische Hotelkette H10 hat gerade unweit des Berliner Kurfürstendamm ihr erstes deutsches Hotel eröffnet. Das H10 Berlin Ku'damm hält 163 Deluxe Zimmer, je sieben Juniorsuiten und Suiten, 18 Superior Lofts sowie vier Duplex Lofts parat. Das Vier-SterneSuperior-Hotel wurde von dem Architekturbüro Kleihues + Kleihues konzipiert und ist in einem früheren Schulgebäude untergebracht. Berlin Das ,,Haus der Begegnung" in Berlin-Wilmersdorf, das zum Verband Christlicher Hoteliers gehört, firmiert seit Januar als Hotel Carolinenhof. 2011 feiert es sein 35-jähriges Bestehen. Cochem Im Cochemer Hotel Karl Müller wurde der Service Mitte Februar mit dem Qualitätssiegel der Stufe II ausgezeichnet. Damit ist das Drei-Sterne-Superior-Haus eines von 18 touristischen Dienstleistungsunternehmen in RheinlandPfalz mit einer so hohen Bewertung. Mandarin Oriental Hotel Group Im März fand im Mandarin Oriental Munich der Auftakt zum Nobu Matsuhisa-Gastspiel mit dem Köche-Team aus dem Nobu Matsuhisa-Restaurant ,,Matsuhisa Mykonos" statt. Das Gastspiel, bei dem die sieben Köche jeden Abend das Nobu Matsuhisa Signature Omakase Sechs-Gang-Menü kreierten, wurde zum ersten Mal in Deutschland ausgetragen. Ringhotels Mit dem Schlosshotel Schkopau, dem Hotel Badehof in Bad Salzschlirf und dem Landhotel 3 Kronen in Adelsdorf sind bisher 2011 zwei Vier- und ein Drei-Sterne-Privathotel den Ringhotels beigetreten. In der Neuauflage des Hotelführers ReisePlaner gibt Ringhotels Tipps für Kurzurlaube in ganz Deutschland. Dormero Zum 1. April 2011 wurde das Dresdner Hotel Königshof in Dormero Hotel Königshof Dresden umbenannt. Im Laufe des Jahres soll das Haus technisch und innenarchitektonisch auf den neuesten Stand gebracht werden. Sandals Resorts International Zum ersten Geburtstag des Sandals Emerald Bay, Bahamas investiert Sandals Resort International weitere Millionen Dollar in 66 neue Zimmer, zwei neue Restaurants, eine neue Golf-Lounge und eine neue Bewässerungsanlage für den Greg Norman-Golfplatz. Pentahotels Pentahotels heißt mit dem ehemaligen Falkensteiner Palace Hotel in Wien sowie einem Haus in Peking zwei neue Häuser willkommen. Ersteres wird sich ab Sommer 2011 mit einem 6 4/2011 Foto: H10 Berlin Ku'damm



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BRANCHENFOKUS HGK Starker Start ins Jahr Nach einem Umsatzplus von 21 % in den ersten beiden Monaten 2011 und 100 neuen Mitgliedern blickt der HGK-Vorstandsvorsitzende Wolfgang Schmidt positiv in die Zukunft: ,,Die Resonanz auf unser Informations- und Beratungsangebot auf der Internorga hat alle Erwartungen übertroffen." Unter dem Motto ,,Gemeinsam Zukunftstrends erleben" präsentierte die Einkaufsgenossenschaft u. a. Web 2.0-Anwendungen wie die HGK-App: Mitglieder konnten am ca. 500 m² großen Messestand im Expertendialog individuelle App-Lösungen für ihren Betrieb konzipieren und ihre Unternehmens-App in Auftrag geben. Zudem standen die Einkaufsgruppen 50plus und BestPrice, die Kreditorenmanagement-Lösung HGK BackOffice und der Themenbereich ,,Bio und Grüne Alternativen" im Fokus. www.h-g-k.de Fotos: HGK, Franke Coffee Systems, Hotelfachschule Pegnitz Franke Coffee Systems Hotelfachschule Pegnitz Spende an UNICEF Im Rahmen des Jubiläums hat Franke Coffee Systems auf der Internorga eine Spende über umgerechnet ca. 23.000 an das Unicef-Programm für eine verbesserte Trinkwasserversorgung in Äthiopien übergeben. Franke-Inhaber Michael Pieper überreichte diese sowie als Geste auch eine Special-Edition Pura-Maschine im Unicef-Design an Eric Mayer, Leiter Firmenkooperationen Unicef Deutschland. www.franke.de 24 neue Hotelbetriebswirte hat die Hotelfachschule Pegnitz im Februar mit einem Gala-Abend ins Berufsleben entlassen. Geplant von der Grundstufenklasse, stand die Feier mit ca. 150 Gästen unter dem Motto ,,L'ultimato serale ­ der letzte gemeinsame Abend" und wartete mit einem Fünf-Gänge-Menü unter dem Mafiathema auf. Die verabschiedete Klasse hatte eine zweijährige Ausbildung absolviert. www.hotelfachschule-pegnitz.de Mafiatreffen in Pegnitz? R Ein Meer an Vielfalt für jeden Geschmack: In unserem umfangreichen Fisch- und Seafood-Sortiment finden Sie einfach alles für maritime Genüsse. Ob fangfrisch, tiefgekühlt, von Meisterhand geräuchert oder als praktisches Convenienceprodukt. In unserem gesamten Vollsortiment erwartet Sie stets Vielfalt pur. Und das in allen Produktbereichen. EWE-Foodservice GmbH Wilhelm-Theodor-Römheld-Str. 18 I 55130 Mainz Tel: 06131/ 502-0 I kontakt@rewe-foodservice.de Info und Online-Bestellung: www.rewe-foodservice.de



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BRANCHENFOKUS VDP Rückenwind für dt. Wein Am 17. und 18. April steht die Fachmesse für Deutsche Spitzenweine, die VDP-Weinbörse in Mainz, für ihre Besucher offen. Ein internationales Fachpublikum nutzt alljährlich diese Schlüsselmesse für Riesling, um sich am Markt der deutschen Spitzenweine zu orientieren. Für die VDP-Winzer ist die Weinbörse ein wichtiger Handelsplatz für ihre Geschäfte mit den Weinprofis, den Händlern, Sommeliers und Gastronomen weltweit. ,,Mit einem so interessanten Jahrgang wie 2010 wird diese größte Fachmesse für Deutsche Spitzenweine noch mehr Rückenwind für die weltweite Renaissance des deutschen Weines geben", erklärt Steffen Christmann, Präsident der VDP Prädikatsweingüter. www.vdp.de Wir wünschen einen erfolgreichen Start! Eröffnet haben: Landhaus Lösch für Freunde Hornbach Little Paris Hotel Frankfurt JW Marriott Tripoli Tripolis/LAR Adina Apartment Hotel Hackescher Markt Berlin Holiday Inn Express Frankfurt City Hauptbahnhof Frankfurt Best Western Laguna Beach Mauritius Mauritius/MS Golden Tulip Sovereign Bangkok/T Raffles Praslin Seychelles Seychellen/SY The Ritz-Carlton, Hong Kong Hong Kong/CN 02/2011 02/2011 02/2011 03/2011 03/2011 03/2011 03/2011 03/2011 03/2011 Eröffnen werden: JW Marriott Hotel Cannes Cannes/F Frühjahr 2011 Courtyard Wiesbaden Nordenstadt Hotel Wiesbaden Juni 2011 Hotel Campo dei Fiori München Mitte 2011 Mandarin Oriental, Paris Paris/F Sommer 2011 Waldorf Astoria Sevilla at la Boticaria Sevilla/E Sommer 2011 H'Otello Berlin Berlin September 2011 Hyatt 48Lex New York/USA 2011 Angelo Hotel München II München Ende 2012 Urzinger, Sofitel Munich Bayerpost Matratzen für den guten Zweck Rund 700 neuwertige Matratzen im Wert von ca. 15.000 hat das Sofitel Munich Bayerpost in München mit Urzinger Textilmanagement an die Afrikahilfe und das Asylbewerberheim in Landshut gespendet. Das Hotel hatte sich an den Textildienstleister, der seit langem zahlreiche Hilfsprojekte begleitet, gewandt und Urzinger stellte den Kontakt zu beiden Institutionen her und übernahm die Logistik. Für beide Unternehmen sei die Spende Teil der Verantwortung gegenüber ausländischen Mitbürgern. www.sofitel.com, www.urzinger.de Internationale Fachhochschule Bad Honnef · Bonn Reger Austausch Mitte März öffnete die Internationale Fachhochschule Bad Honnef · Bonn am Standort in Bad Reichenhall ihre Pforten für Interessierte. Künftige Studenten konnten sich so auf dem Campus über das Studienangebot mit den Schwerpunkten im Hotel- und Tourismusmanagement informieren. Auf dem Plan standen unter anderem Präsentationen über die Studieninhalte, Schnuppervorlesungen, Erfahrungsberichte sowie Informationen zu späteren Jobchancen. Zum ersten Mal gab es dabei die Möglichkeit, die obligatorische Aufnahmeprüfung abzulegen. Weitere Infos unter www.iubh.de. Neu: HoneyMat Honig-Dispenser mit 700g Quetschflasche - einfachste Handhabung - tropffreier Betrieb - mit einer oder drei Zapfstellen Honig-Hof Göken · 26169 Thüle Tel. 04495/1213 · Fax 415 www.goeken-dispenser.de Euro-Toques Deutschland GmbH Fürstlicher Gourmetführer Auf über 540 Seiten stellt der Restaurantführer ,,Der Metternich" die besten Restaurants vor, in denen Gourmet-Menüs und Gerichte mit der Wein- oder Sektkarte korrespondieren. Über ein Dutzend von World-Toques/Euro-Toques ausgezeichnete Sterne-Restaurants und ihre -Köche finden dabei allein Erwähnung. EuroToques Deutschland Präsident Ernst-Ulrich W. Schassberger sieht sich in der Philosophie seines Unternehmens und der Umsetzung durch die Sterne-Restaurants bestätigt: ,,Mit dem Kochen allein findet man nicht hinein ins Buch! Dass unsere Sterneköche hervorragende Meister ihrer Kunst sind, ist klar. Dass alle ohne Chemie, künstliche Aroma- und Geschmacksstoffe kochen und den Verbrauchern nur Bestes und Echtes servieren, ist unsere Philosophie. So verhält es sich natürlich auch mit den angebotenen Getränken." Im Restaurantführer findet man die Euro-ToquesZugehörigkeit der Restaurants unter der Rubrik Mitgliedschaft. www.eurotoques.org www. .de 4/2011 8 Fotos: VDP, Urzinger Textilmanagement, Tre Torri Verlag



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Siegerlächeln in Berlin Die Gäste haben entschieden: ,,Die beliebtesten Hotels" Deutschlands 2010 wurden aus 44.659 Bewertungskarten der EHF Hotel Marketing gewählt und kürzlich in Berlin bekanntgegeben. D ieser Preis ist eine ganz besondere Auszeichnung für uns, weil er von Gästen und nicht von einer Fachjury verliehen wird", freut sich Marco Oelkers vom Hotel Romantischer Winkel in Bad Sachsa. In der Kategorie Fünf Sterne hat es das Hotel zum wiederholten Mal unter die Top 3 geschafft und erhält daher außerdem den Gold-Award. ,,Einzig und allein der Gast entscheidet, wie wohl er sich in einem Hotel gefühlt hat. Daraus ergibt sich ein viel umfassenderes Urteil als bei vielen anderen Wettbewerben, denn es zählt das Ganze. Wir danken unseren Gästen für das Lob und die Auszeichnung", betont Marco Oelkers. Die EHF Hotel Marketing GmbH veranstaltet jährlich die Prämierung. ,,2010 wurden 352 Hotels bewertet, davon 304 nominiert", erklärt der Geschäftsführer Norbert Meyer. ,,Das kleinste hat acht Zimmer, das größte 553." Mit Hilfe von Wahlkarten bewerten die Gäste Kriterien wie den Gesamteindruck, die Hygiene und Sauberkeit, Freundlichkeit des Personals, den Service, das Ambiente, Preis-Leistungsverhältnis und die Zimmerausstattung. Zusätzliche Fragen wie die nach einer Weiterempfehlung, Wünschen oder die Art der Buchung liefern den Hotels wichtige Hinweise für ihre Aktivitäten. Die Auswertung dieser Sonderfragen ergab z. B., dass Videos und konkrete Informationen besonders wichtig seien und klassische Medien an Bedeutung verlieren, so Norbert Meyer. Der Anteil der Buchungen, die direkt über das Hotel vorgenommen werden, dominieren die Internetbuchungen. 100 %-ige Identifikation Die Prämierung ,,Der beliebtesten Hotels" erfolgt in den Kategorien von zwei bis fünf Sternen. Sieger und beliebtestes Hotel unter den Fünf-Sterne-Destinationen ist das Schloss Hubertushöhe in Storkow. Direktor Marc Debourdon de Grammont erklärt: ,,Aus unserer Sicht reflektiert das Ergebnis die hohe Kundenzufriedenheit im Haus, erreicht durch kontinuierliche Schulungen und Trainings der Mitarbeiter, klar definierte Ziele im Haus und dadurch, dass die Mitarbeiter sich zu 100 % mit dem Haus identifizieren." Das Schlosshotel zählte bereits in den Vorjahren zu den Top 3 in seiner Kategorie und erhält deshalb ebenfalls den Gold-Award. Den zweiten Platz erreichte das Göbel's Schlosshotel Prinz von Hessen in Friedewald, gefolgt vom Hotel Romantischer Winkel in Bad Sachsa. In der Kategorie vier Sterne gelang dem Landhaus Helmboldt in Bad Sachsa Platz 1. Den zweiten Platz belegte das Hotel Forsthaus Auerhahn in Baiersbronn, das sich bereits in den Vorjahren unter den Top 3 seiner Kategorie behauptete. Das Hotel Der blaue Reiter in Karlsruhe schaffte es auf den dritten Platz. Sieger in der Drei-SterneKategorie ist das Hotel Maison Suisse in Karlsruhe. Danach folgen das Hotel Haus Wiesengrund in Winterberg und das Haus Am Ellernteich KomfortHotel Garni in Rastede. Im Zwei-Sterne-Bereich überzeugte das Hotel Zur Linde in Kirchlinteln. Auf Platz 2 schaffte es das Berghotel Wiesemann in Winterberg, gefolgt vom Hotel Diana in Ruhpolding. Insgesamt wurden 100 Hotels ausgezeichnet. Informationen dazu unter www.beliebtestehotels.de. Heike Sievers · Hotel-TV · Minibar · Pay-TV · SAT Foto: Sievers IPTV/Hotel-TV · Sat-Anlagen · Minibar · Safes Türschließsysteme (Kauf, Finanzierung, Vor-Ort-Service) TV & W-LAN ohne Eigenkapitaleinsatz bei Abschluss eines Pay-TV-Betreibervertrages Telefon 0800-981 7900 (kostenfrei) Eichberg HOTELMEDIEN GmbH Süd (deutschlandweit) 4/2011 www.hotelmedien.de 9



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Der Mann mit Handschrift Zu lange sollte man während der Ausbildung nicht bei einem Spitzenkoch bleiben, um eine eigene Handschrift zu entwickeln, ist Kevin Fehling überzeugt und scheint Recht zu haben: Ende 2010 hatte der Chefkoch im Columbia Hotel Casino Travemünde den zweiten Stern erhalten und avancierte zum jüngsten Zwei-Sterne-Koch Deutschlands. K evin Fehling sitzt in der Lobby vor seinem Restaurant La Belle Epoque im Columbia Hotel Casino Travemünde und weiß nicht, wann der Tester für den Guide Michelin da war und ihm schließlich Ende letzten Jahres den zweiten MichelinStern beschert hat. ,,Michelin gab eine Pressemitteilung heraus. Wir selbst wurden durch einen Anruf der Lübecker Nachrichten informiert ­ und überrascht", erinnert er sich. ,,Sie brachten die Neuigkeit gleich auf der Titelseite. Das war großartig!" Als 33Jähriger war er damit zum jüngsten ZweiSterne-Koch Deutschlands avanciert und hatte wirklich nicht damit gerechnet, denn erst vor drei Jahren hatte er den ersten Stern erkocht. ,,Ich war noch dabei, mich über den ersten zu freuen und auch über das, was ich in meinem Alter schon erreicht habe. Und ich wollte noch besser werden. Nun freue ich mich über den zweiten Stern und sehe auch ihn als Herausforderung für die Arbeit in unserem Team." Das Wort ,,wir" benutzt er oft, und er spricht viel von seinem Team im Hotel Columbia, dem Fünf-Sterne-Superior-Haus in der Kaiserallee in Travemünde. Im Gegensatz zu hier gehe es für ihn in vielen anderen Küchen ähnlich wie bei der Bundeswehr eher hierarchisch zu, was sinnvoll sei, damit alles funktioniert, auch wenn sich innerhalb von Mi- nuten eine Lage komplett ändert. Doch warum in vielen Küchen der Ton so rau und der Jargon so primitiv sei, versteht er nicht und möchte nie so kochen. Sein großes Vorbild ist Harald Wohlfahrt ­ so ruhig, konzentriert und diszipliniert wie bei ihm sollte es in einer Küche zugehen. ,,Wir haben hier, bei aller Anspannung, die auch mal bei uns aufkommt, ein solch gutes Arbeitsklima. Und wir haben Spaß an unserer Arbeit. Man verbringt eben oft mehr Zeit mit den Mitarbeitern als mit dem Ehepartner." Keine Plagiate Kevin Fehling beherrscht die Grundtechniken der klassischen Nouvelle Cuisine. Er perfektioniert und interpretiert sie. Dabei wird er sehr kreativ und lässt in Kompositionen wie Entenbrust mit kleinen Kirschkuchen, Mon-Chéri-Saft und einer Tasse mit Kräutercrème und Entenragout internationale Einflüsse zur Geltung kommen, er beweist Mut zur scheinbaren Widersprüchlichkeit ­ und zur eigenen Handschrift. ,,Wenn ein Gericht von einem Sterne-Koch auf dem 10 4/2011 Fotos: Columbia Hotel Casino Travemünde



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KARRIEREGIPFEL Teller liegt, muss es eine eigene Handschrift tragen", ist er überzeugt. ,,Es gibt neun Drei-Sterne-Köche in Deutschland. Ich könnte jeden sofort anhand seiner Gerichte identifizieren und sofort sagen, welches Gericht von wem ist, wenn ich es auf dem Teller sehe." Um nicht zu sehr von dem Stil eines ausgezeichneten Kochs geprägt zu werden, ist Kevin Fehling nie länger als ein Jahr in der Ausbildung bei einem SterneKoch geblieben. Oberste Priorität war es, so viel wie möglich zu lernen und sich inspirieren zu lassen, jedoch nie zu kopieren. Es gibt viele Köche, die lange bei Drei-SterneKöchen waren ­ zu lange vielleicht, denn es fällt ihnen schwer, ,,eigene" Gerichte mit einer eigenen Handschrift auf den Teller zu bringen, meint er. Doch vielleicht ist es auch so, dass viele zwar sehr gute Köche sind, ihnen aber bei allem Handwerk die nötige Kreativität fehlt. Auch das Talent, Menschen zu führen, gehöre zu einem Spitzenkoch. Man müsse ein Team aufbauen und zusammenhalten können. Dass er das kann, hat Kevin Fehling längst bewiesen. Seine Ausbildung machte der gebürtige Delmenhorster im Hotel Thomsen in seinem Heimatort. Nach seiner Bundeswehrzeit war er unter anderem Commis de Cuisine im Parkhotel in Bremen, dann ging er an Bord der MS Europa, wo er bereits nach einem halben Jahr Chefkoch des Gourmet-Restaurants Venezia wurde. Als man ihm anbot, stellvertretender Küchenchef aller Restaurants an Bord zu werden, lehnte Kevin Fehling ab. ,,Es war ein tolles Arbeiten auf der MS Europa. Doch ich wollte schon immer First Cook, also Küchenchef in einem feinen Dining-Restaurant sein." Zurück an Land arbeitete er daher in Hamburg im Restaurant Wollenberg, danach als Sous-Chef beim Sterne-Koch Wahabi Nouri im Restaurant Piment, und anschließend reiste er erneut als Koch um die Welt auf der MS Europa. ,,Und danach arbeitete ich beim Besten der besten Köche, bei Harald Wohlfahrt in Baiersbronn. Er hat mich durch seine Art zu arbeiten und mit Menschen umzugehen sehr geprägt", erzählt er. Um nach so vielen Erlebnissen etwas zur Ruhe zu kommen und ,,irgendwo anzukommen", bewarb er sich schließlich 2004 in Travemünde im Columbia und fing als 28-Jähriger dort an. ,,Damals war es noch ein Vier-Jahreszeiten-Haus und hatte oft schlechte Kritiken für seine Küche", erinnert er sich. Mit der Übernahme durch die Columbia Group krempelte er alles um. Neues Porzellan, neue Gläser, eine neue Küche und neue Mitarbeiter ­ Kevin Fehling durfte alles selbst aussuchen. Das Ehepaar Hosbein, das das Hotel leitet, steht fest hinter seinen Entscheidungen. ,,Dann haben wir angefangen, hier groß aufzukochen. Es folgte eine Auszeichnung nach der anderen. Wir wurden immer höher bewertet." Gault Millau: 16 Punkte, Der Feinschmecker: Platz 3 beim Aufsteiger des Jahres 2008, Drei Diamanten im Varta-Führer Schlemmer-Atlas, Hotel & Restaurant Guide: Drei Kochlöffel und drei Kochmützen, Frankfurter Allgemeine Zeitung: Entdeckung des Jahres 2008 und bereits 2007 der erste Stern! 2010 folgte der zweite Stern im Guide Michelin im La Belle Epoque ­ im weniger als 100 km entfernten Hamburg gibt es keinen einzigen Zwei-Sterne-Koch. Die Hamburger setzen sich in ihre Autos und fahren ins Columbia nach Travemünde, um die sensationelle Küche Kevin Fehlings zu erleben. ,,Ich wünsche mir, dass dieser Stern unserem Haus gut tut und ihm noch mehr Gäste bringt. Was gibt es Schöneres, als an einem solchen Platz am Meer zu essen, zu arbeiten ­ und zu leben?", meint Kevin Fehling lächelnd. ,,Ich fühle mich hier angekommen." Anke Gebert 350 Tagungsgäste. 5 Minuten Kaffepause. Und alle wollen jetzt einen Cappuccino. Geht nicht? Geht doch! Mit unserer neuesten Cafitesse-Innovation können Sie Kaffee-Spezialitäten in nie da gewesener Cafitesse-Qualität anbieten ­ und zwar im großen Stil. Immer exzellent, immer höchst effizient. 4/2011 11



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Süße Leichtigkeit Nach dem Essen oder für den Heißhunger zwischendurch ­ eigentlich mag sie fast jeder: süße Desserts. Ein besonderes Augenmerk liegt in dieser Saison nicht nur auf der außergewöhnlichen Kreation und Präsentation, sondern vor allem auf der Leichtigkeit der süßen Sünden. bestellen, was sie sehen", erklärt er. Markus Arnold, der Küchenchef des Restaurant Meridiano im Berner Worldhotel Allegro, setzt auf die guten alten Menüs, bei denen das Dessert integriert ist. ,,Dabei sind die einzelnen Gänge hinsichtlich ihrer Größe so portioniert, dass man sich nicht übersättigt fühlt, wenn die Nachspeise kommt." Mit dem Wunsch nach einem leichten Genuss werden auch die Dessertoder Flying-Buffets in dieser Frühlings- und Sommersaison wieder stärker nachgefragt werden. ,,Vor allem im Rahmen von Veranstaltungen geben die mundgerechten Portionen dem Gast die Möglichkeit, verschiedenes auszuprobieren", weiß Patrick Spies der Küchenchef im Gourmetrestaurant L'Etable im Romantik Hotel Zum Stern in Bad Hersfeld. Für Daniela Krakow vom Radisson Blu Schwarzer Bock Hotel in Wiesbaden zählt beim Dessert aber vor allem der Darreichungszeitpunkt. ,,Wenn unsere Servicefachkräfte eine persönliche Empfehlung aussprechen oder dem Gast die Karte reichen, sollte dies immer vor der Kaffeebestellung erfolgen, denn Kaffee beeinflusst für rund 30 Min. die Geschmacksnerven", erklärt die 24jährige Sous Chefin. Back to the roots ,,Den Wunsch nach natürlichen, leichten Desserts bei den Gästen setzen wir mit dem Verzicht auf künstliche Aromen und Farbstoffe um", erklärt Daniela Krakow. Das Ergebnis im Schwarzen Bock Hotel ist z. B. das Früchtekomposée Vanilla, bei dem frische Sommerfrüchte und Bourbon Vanilleeis aufeinander treffen. Reynald Thivet vom Radisson Blu 1835 Hotel & Thalasso in Cannes setzt vor allem auf Bio-Eiscremes und fruchtige Smoothies. ,,Außerdem stehen z. B. Eiskreationen wie Rosmarin-Lavendel auf der Karte." Der Gourmet-Koch Jörg Sackmann bringt zusätzlich zum Obst Gemüse mit ins Spiel. ,,So finden bei mir z. B. ein Fenchelsalat mit Apfelsorbet und ein Basilikumgelee zueinander", beschreibt der Koch. Die Vorlieben in Sachen Eisvariationen scheinen sich in Dubai laut Uwe Michels jedoch in die D Langnese Food Service Hug Debic 12 4/2011 Fotos: Nestlé Schöller, Langnese Food Service, Hug, Debic esserts sind eine gute Möglichkeit, um die durchschnittliche Bonhöhe zu steigern oder Zusatzumsätze zu generieren. ,,Ein ansprechendes Dessertangebot ist die beste Voraussetzung, um die Tischgäste zu begeistern", betont Lena Brause, Produktmanagerin im Bereich Desserts bei Nestlé Professional. Die meisten Gäste entscheiden sich laut den Marktforschungen des Unternehmens spontan für einen süßen Abschluss nach dem Hauptgang. Deshalb reicht z. B. der Executive Chef Uwe Michels vom Radisson Blu Hotel, Dubai Deira Creek bereits während des Dinners ein Tablett mit Probehäppchen seiner Desserts. ,,Die Gäste neigen dazu zu



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FOOD Nestlé Professional Foto: Nestlé Professional entgegengesetzte Richtung zu entwickeln. ,,Beliebt sind schwere Eissorten mit Zutaten wie Schokoladen- oder Caramelsirup. Der Mittlere Osten wird vorwiegend von Marken wie Baskin Robbins und Häagen Dazs dominiert", berichtet der Executive Chef aus dem Radisson Blu Hotel, Dubai Deira Creek. Patrick Spies frischt hierzulande mit seinen Desserts gerne Kindheitserinnerungen auf und kreiert z. B. sein eigen interpretiertes ,,Snickers". Herzhaft oder süß? Neben den süßen Klassikern sind auch dem reizvollen Spiel zwischen Süß und Sauer weiterhin keine Grenzen gesetzt. Die Gegensätze in der Strukur (weich/hart) und die Balance zwischen Süße und Säure sind für Markus Arnold sehr wichtig: ,,Wenn wir ein Dessert designen, wird entschieden, was vorherrschen soll", erklärt der gerade erst mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chef de Cuisine. ,,Ein Produkt unserer Lieferanten kommt nur dann in Frage, wenn es während einer bestimmten Zeitperiode in der gleichen Qualität geliefert werden kann. Wenn eine süße Frucht plötzlich sauer statt süß schmeckt, kann dies die Harmonie einer Speise empfindlich stören." Laut Daniela Krakow sei der anfängliche Hype der letzten Jahre um die Desserts der Gegensätze zwar abgeflaut, dennoch hat auch sie hierfür etwas passendes in petto. Wie wäre es mit weißer Mousse au chocolat mit Chilifäden oder einem Mango-Rosmarin-Chutney? Jürgen Jung aus dem Frankfurt Marriott Hotel ist fest davon überzeugt, dass die konträren Dessertkreationen weiterhin Bestand haben und zaubert deshalb für seine Gäste Gaumenfreuden wie Balsamico-Blaubeeren, Zitronen-Sorbets mit Basilikum oder Erdbeeren mit grünem Pfeffer. ,,Mein per- sönliches Lieblingsdessert ist dabei eine Chili-Schokoladenkuppel mit einem fruchtig-süßen Mangokern", verrät der Sous Chef Patisserie des Hauses. Kleine Starthilfen Kreative Unterstützung für das süße Geschäft bieten auch 2011 wieder diverse Unternehmen. Bindi Deutschland hat italienische Dessertkreationen im Gepäck, z. B. das Soufflé al Cioccolato bianco, ein weißes Soufflé mit einem Kern aus flüssiger weißer Schokolade, Mini Muffins mit hellem oder dunklem Schokoteig sowie die Catalana in Coccio. Einen französischen Klassiker in neuer Rezept-Kombination hält Debic mit der Mousse au Chocolat im 2,5-l-Gebinde parat. Mit echter belgischer Schokolade hergestellt, lässt sich die Mousse mit dem Spritzbeutel oder Löffel portionieren. Die drei Geschmacksrichtungen Vollmilch, Zartbitter und Weiße Schokolade sorgen für einen abwechslungsreichen Einsatz. Mit den mehr als 30 Varianten Dessert-Tartelettes von Hug kann der Gastronom seiner Kreativität freien Lauf lassen: rund,



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FOOD Bäcker Brinker Erlenbacher Backwaren Bindi Deutschland eckig, als Schiffli, Elegance mit hochgezogenen Ecken, mit hellem oder dunklem Teig. Eine ansprechende Blütenoptik z. B. am Buffet liefert das neue Dessert Tartelette Finesse, das mit Creme oder Mousse oder mit Eiskugeln gefüllt werden kann. Unter dem Motto ,,Sweet temptations" ergänzt Pidy ab diesem Frühjahr seine Range mit den Tartocups choco & coco, also cups mit einem Coating aus Kokos oder Schokolade im Format 60 x 65 mm. Sie können mit süßen und fruchtigen Ingredienzien befüllt werden. Neu sind zudem die 57 mm großen und quadratischen Savarin baba carrés. Cacao Barry verführt mit zwei TK-Dessertlinien: Haute Pâtisserie umfasst 13 handdekorierte Einzeldesserts von Pacco Torreblanca. Hochwertige OrigineKuvertüren aus exotischen Ursprungsländern geben den Kreationen dabei ihre einzigartige Geschmacksnote. Die sieben Kreationen der Grande Tradition verbinden natürliche Inhaltsstoffe und kreatives Handwerk. Einen Hauch Bella Italia zaubert die sturz- und schnittfeste Panna Cotta von Nestlé Professional, die jetzt durch eine überarbeitete Rezeptur auch mit Sahne und Milch zu gleichen Teilen zubereitet werden kann. Die neuen Vi e l E r f o lg beim E i s v e r k au f ! Stöckel Söhne GmbH Postfach 210, D-23692 Eutin Telefon: +49 (0)45 21 / 23 77 info@stoeckel-soehne.de www.stoeckel-soehne.de Stöckel Portionierer ­ Qualität made in Germany EUROTOQUES STIFTUNG Wollen auch Sie nicht länger nur reden, sondern handeln? Das Resultat von Fastfood und falscher Ernährung sind übergewichtige Kinder und Jugendliche. Durch Ihre Spende unterstützen Sie den Geschmacksunterricht an Schulen ­ der Weg zur körpergerechten Ernährung. Geschäftsstelle Eurotoques-Stiftung, Winnender Straße 12, 73667 Kaisersbach-Ebni Tel: 07184/2918-112 Fax: 07184/2918-114 E-Mail: info@Eurotoques-Stiftung.de · www.Eurotoques.de Spendenkonto: 7883500421, Baden-Württembergische Bank Stuttgart 60050101 Mitglied im Bundesverband Deutscher Stiftungen, Mitglied im Initiativkreis Stuttgarter Stiftungen, Mitglied im Bundesverband der Verbraucherverbände e.V. leicht verständlichen Zubereitungsanweisungen und Dosierabgaben mit Piktogrammen auf der Verpackung helfen dabei. Ob Vollmilch, dunkel oder weiß ­ in der Schokoladenwelt von Confis-Express finden Patissiers eine große Bandbreite an Couvertüren. Darunter z. B. die traditionellen Schweizer SuchardCouvertüren mit unterschiedlichen Kakaoanteilen sowie differenzierter Fließfähigkeit. Unter den dunklen Schokoladen findet sich die Criolloro, eine 66%ige sortenreine Couvertüre aus der Edelkakaosorte Criollo. Auch der klassische Kuchen darf in diesem Frühling nicht fehlen. Das TK-StangenkuchenSortiment von Bäcker Brinker umfasst die Rührkuchenspezialitäten Nusskuchen, Sandkuchen und Marmorkuchen. Nach einer Auftauzeit von 120 Min. können die bereits fertig geschnittenen Kuchen direkt serviert werden. Die 2 kg schweren Kuchenstangen sind in ca. 46 Scheiben geschnitten und in Verkaufseinheiten von drei Stück je Karton erhältlich. Die Edition 2011 von Erlenbacher Backwaren heißt Sommertraum Orange-Pfirsich-Buttermilch, ein Kuchen aus einer tropisch-fruchtigen OrangenPfirsich-Ananas-Fruchtzubereitung mit Buttermilchcreme auf einem hellen Muffinboden. Jedes Stück ist mit einem Orangenfilet und gehackten Pistazien dekoriert. Die Platte wiegt 1,1 kg und ist in acht Portionen vorgeschnitten. Frisch & Frost bringt mit den Süßspeisen von Toni Kaiser österreichische Schmankerl auf die Speisekarte. Die Linzer Torte gilt als Klassiker, die Fruchtstru- del locken mit einer Erdbeeroder Waldbeerfüllung. Für unwiderstehliche Verwöhnmomente mit geringem Wareneinsatz sorgt Langnese Food Service mit den Carte D'Or Eiskompositionen. Der Dessertfolder ,,Frühlingsgefühle" bietet Anrichtungsvorschläge mit Kalkulationen, bei denen der Wareneinsatz größtenteils zwischen 0,45 und 1 liegt. So regen z. B. Eisvariationen wie ,,Royal Wedding" oder ,,Yin und Yang" den Gast allein aufgrund ihrer fantasievollen Namen zum Bestellen an. Informationen für ein gelungenes Dessertgeschäft liefert auch der Mövenpick Dessertfolder ,,Faszination Eiskunst" von Nestlé Schöller. Mit einfachen Handgriffen schafft der Gastronom bezaubernde Kombinationen für den Frühling z. B. mit einer Kugel Mövenpick Himbeer Sahnemousse oder Crème Joghurt Lavendel Mohn dazu marinierten Himbeeren und essbaren, zarten Blüten. Sommerliche Eisfreuden sind dieses Jahr das Früchtecomposée Vanilla sowie das erfrischende Crème Brulée Zitronengras. Eine neue Schokoladen DessertSauce mit Nuss-Geschmack erweitert bei Dr. Oetker FoodService das Schwartau-Sortiment. Die cremig-aromatische Dessertsauce verfeinert süße Verführungen aller Art und kann z. B. als Topping auf Eis, Pudding, zum Mixen mit Milch, Joghurt oder Quark und als Füllung für Pfannkuchen oder Crepes kalt oder warm serviert werden. Die Sauce ist sofort servierfertig und aufgrund der wiederverschließbaren Dosierflasche leicht zu handhaben. hel 14 4/2011 Fotos: Bäcker Brinker, Erlenbacher Backwaren, Bindi Deutschland



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MANDELMILCH SCH WARZKIRSCHE Für genussvolle Momente in jeder Saison: zartschmelzende Mandelmilch Eiscreme, erstmals vereint mit einem Cocktail aus saftigen Stückchen der Schwarzkirsche. Eine außergewöhnliche Komposition, die nicht nur Ihre guten Gäste aufs Köstlichste beeindrucken wird, sondern auch Ihren Umsatz. Nestlé Schöller GmbH · www.schoeller-direct.de Bucher Straße 137 · 90419 Nürnberg · Tel. 09 11/ 9 38 - 0



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BIOHOTEL Als erstes Haus seiner Art gibt das BIO-Hotel Sturm Garten & Spa von Familie Schulze Dieckhoff jetzt in Sachen ,,grünem Denken" den Ton an ­ und hebt sich damit deutlich von anderen Betrieben in der Rhön-Region ab. Bio -,,Sturm" in der Rhön W ir waren schon immer anders und konnten uns jetzt ein Alleinstellungsmerkmal sichern", meint Matthias Schulze Dieckhoff über den Beitritt des Hotel Sturm in Mellrichstadt zu den BIO-Hotels am 18. Januar 2011. Die Idee zum ,,BIO-Hotel in Umstellung" hatte bereits 2004 seinen Anfang genommen, als das Ehepaar Schulze Dieckhoff das bestehende Hotel von Christa Schulze Dieckhoffs Eltern übernahm. Stück für Stück führten sie in den 47 Gästezimmern Renovierungen durch, indem sie z. B. konventionelle Materialien durch Naturhölzer ersetzten. Statt eines gewöhnlichen Pools schwebte dem Ehepaar für den 2 ha großen Wellnessgarten, ein ökologischer Schwimmteich vor, den sie mit dem Landschaftsgärtner und SchwimmteichFachmann Albrecht Förster in die Realität umsetzten. Ergänzend dazu entstanden für eine Sauna und einen Ruhebereich zwei Blockhäuser, welche den Grundstein für das spätere Portfolio aus Dampfbad, Frischluftgrotte und 2.000 m² Schwimmteich legten. ,,So langsam wurde die ganze Sache runder", erinnert sich der Hotelier. ,,Den Aha-Effekt brachte dann zum einen der Umstand, dass im Küche begonnen und ersetzte die konventionellen Lebensmittel nach und nach durch ökologische aus 100 % Bio-Anbau ­ ein logistisch schwieriges Unterfangen. ,,Früher gaben wir unsere Bestellung einen Tag vor Bedarf auf, jetzt müssen wir eine karte steht noch an. Schwierig sei es vor allem, Getränke wie Johannisbeersaft zu beziehen. Einen größeren Aufwand erforderte bereits die technische Umstellung der Küche. ,,Wir wollten nur die Mikrowelle entfernen", blickt Matthias Schulze Dieckhoff zurück. ,,Dann kamen aber alle Baustellen zum Vorschein." So wurde kurzfristig innerhalb von einer Woche die komplette Küche umgebaut, indem Wände und Decken herausgerissen und Abluftanlagen sowie neue Elektrogeräte installiert wurden. Ihren Gästen hat die Familie den Bio-Wandel vor der Umstellung nicht kommuniziert. ,,Wir fangen jetzt erst damit an, da wir nun eine gewisse Sicherheit haben, dass alles klappt", betont das Hoteliers-Ehepaar. ,,Mit der Zertifizierung setzen wir jetzt den Deckel aufs Ganze." Damit hat die Rhön nun, wie Matthias Schulze Dieckhoff selbst sagt, ,,endlich das, was ihr noch gefehlt hat: das erste BIO-Hotel im Biosphärenreservat". hel Die Ludwig Gruber Brunnwald 400 ·A-6465 Nassereith 400, A-6465 Nassereith Tel. :+43-(0)664-444 87 28 +43-(0)664-4448728 www.biohotels.info Hotel Sturm 97638 Mellrichstadt www.hotel-sturm.com Spa- und Wellnessbereich die natürlichen Pflegeprodukte von Dr. Haukscha einen hohen Anklang fanden, zum anderen überzeugte uns ein Hotelporträt über das BIO-Hotel Werratal im Fachmagazin FIRSTCLASS. Zielstrebig voran Bis spätestens Ende Mai wollen Familie Schulze Dieckhoff und ihr 33-köpfiges Team die Umstellung abgeschlossen haben. Dafür hatte Chefkoch Hartwig Buß bereits im Dezember 2010 mit den Vorbereitungen in der ganze Woche und länger vorausplanen." Geht ein Lebensmittel zur Neige, muss der Hotelier nun den Mut aufbringen und dem Gast dies mitteilen. In der Küche folgt das Haus der Devise, ,,dass jedes Gemüse seine Zeit hat". ,,Was bringen uns im Winter Bio-Tomaten aus Spanien, die nicht schmecken?" Statt dessen genießen die Gäste z. B. in der kalten Saison Gerichte wie Schweinelendchen an Dijonsenf-Sauce mit Kohlrabi-Mangold-Lasagne und Kartoffeltaler. Die Gestaltung der Getränke- 16 4/2011 Fotos: Hotel Sturm



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FOOD Wirklich alles selbst gemacht? Längst haben viele Küchen nicht mehr die Möglichkeit, Saucen, Desserts & Co. selbst zuzubereiten, weiß Stefan Cammann. Der Markt der Convenienceprodukte bietet daher inzwischen zahlreiche und qualitativ hochwertige Lösungen ­ die Aussteller auf der Internorga 2011 haben es eben erst gezeigt. W Foto: IdeenKüche®/Behrendt ir machen alles selbst und immer frisch", höre ich oft ­ doch irgendwie hat man dabei ein komisches Gefühl im Bauch. Um es vorwegzunehmen: Ja, es gibt sie noch, Restaurants, die viel selbst herstellen. Nimmt man aber die rosafarbene Brille ab und sieht sich in deutschen Küchen um, ist die Realität oft anders. Der ehrliche Umgang mit ,,nicht selbst Gemachtem" fällt der Branche sichtlich schwer, dennoch verzeichnen Hersteller von Convenience-Produkten stark steigende Absatzzahlen. Da stellt sich die Frage, wo diese ihre Produkte hinliefern, wenn doch alle alles selbst machen? Ja, eine Postenküche nach alter Schule ist etwas Feines: sechs bis zehn Köche, die sich selbst je um einen Produktionsbereich kümmern. Doch wo gibt es das wirklich noch? In den meisten Fällen treffe ich auf Kollegen, die zwar an dem Prinzip weiter festhalten, aber diese sind meist allein oder zu zweit und werden im Idealfall von ein bis zwei Aushilfen in ihrer täglichen Schlacht unterstützt. Immer weniger Kollegen wollen genau diese Schlacht kämpfen ­ die dramatische Abwanderung aus der Branche und der derzeitige Fachkräftemangel verdeutlichen dies. Wer sich auf der Internorga 2011 umgesehen hat, konnte eine Reihe guter Lösungsansätze finden. Um diese zu erkennen, bedarf es der Fähigkeit, loslassen zu können ­ von unzeitgemäßen Arbeitsmethoden, die auch auf dem Rücken und der Gesundheit der Mitarbeiter ausgetragen werden. Convenience-Produkte können eine Lösung sein, wenn die Qualität stimmt. Dabei gibt es auch sehr viel ,,Mist", aber auch Produkte, die z. B. von mittelständischen Manufakturen mit viel Handarbeit hergestellt wer- den und in ihrer Perfektion kaum noch zu übertreffen sind. Und überhaupt, was ist eigentlich frisch? Suppen, Saucen & Co. wurden doch schon immer vorbereitet und mussten im Kühlhaus gelagert werden, um dann à la minute zubereitet zu werden ­ in der Kochsprache als Mise en place statt Convenience bezeichnet. Es is(s)t an der Zeit, offen mit dem Thema umzugehen und Aufklärung zu betreiben. Jede Küche kann heute nicht mehr nach traditionellen Methoden arbeiten. Stefan Cammann www.ideen-kueche.com ANZEIGE Schloßhotel Rettershof Romantisches Ambiente im Taunus Die Gutsverwaltung Rettershof GmbH (eine 100%ige Tochtergesellschaft der Stadt Kelkheim) sucht nach mehr als 26-jähriger erfolgreicher Zusammenarbeit mit dem bisherigen Pächter, der aus Altersgründen ausscheidet, einen neuen Pächter für das idyllisch gelegene denkmalgeschützte Schloßhotel Rettershof in 65779 Kelkheim (Taunus). Der Vertrag mit dem bisherigen Pächter läuft zum 30. Juni 2012 aus. In Abstimmung mit dem Pächter ist eine einvernehmliche Übergabe auch zu einem früheren Zeitpunkt (01.01.2012) möglich. Das Schloßhotel Rettershof liegt an der B 455 zwischen den Städten Kelkheim und Königstein mit einem herrlichen Blick auf die Felder und Wälder des Vordertaunus. Das Gebäude wurde in den 80er Jahren saniert, zu einem Hotel umgebaut und um einen Neubautrakt ergänzt. Es verfügt über drei Zimmer im Altbau des Schlosses und 31 Zimmer im Neubautrakt (insgesamt 69 Betten) sowie fünf mit moderner Technik ausgestattete Konferenzräume für Tagungen und Schulungen für bis zu 60 Personen. Die Ausstattung mit Kleininventar ist vollständig und kann übernommen werden. Drei im Jahr 2009 renovierte Restaurationsräume sorgen mit ihrer persönlichen Note für einen angenehmen Aufenthalt für jede Gelegenheit. Das Schloßhotel wird gerne als Veranstaltungsort für verschiedene kulturelle Aufführungen wie das Rheingau-Musik-Festival sowie in Kooperation mit dem Pächter als Außenstelle des Standesamtes der Stadt Kelkheim genutzt. Es wird vom Pächter ein schlüssiges, nachvollziehbares Konzept erwartet, welches das besondere Ambiente des Schlosses voll zur Geltung bringt. Weitere Auskünfte und auf Wunsch ein ausführliches Exposé erhalten Sie bei Bürgermeister Thomas Horn E-Mail: buergermeister.horn@kelkheim.de · Telefon: 06195-80 33 01 oder unter Gutsverwaltung Rettershof GmbH · Postfach 15 08 in 65765 Kelkheim. 4/2011 17



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W Ein Haus für Leipzig Schmiedeeiserne Handläufe, Fassaden aus Sandstein und alte Schriftzüge über dem Türstock ­ Steigenberger lässt sich in diesen Tagen in einer der ersten und altehrwürdigsten Adressen von Leipzig nieder. Damit wird das Steigenberger Grandhotel Handelshof der Stadt eine ganz neue Hotelkultur bescheren. Goethe im Bad Doch wie wird in Leipzig aus einem Handelshaus ein Grandhotel? Indem man die einzigartige historische Architektur weitgehend erhält und mit weiteren kostbaren Details füllt. Die Lobby z. B. befindet sich nun in dem größeren der beiden Lichthöfe und wurde mit einer Glaskuppel überdacht. Der Gast durchquert beim Betreten zunächst ein Kreuzgewölbe, dessen Boden mit Glasmodulen und Goethe-Zitaten versehen wurde. Rechts vom Eingang befindet sich der Empfangsbereich mit der raumhohen, freistehen- Fotos: Steigenberger Grandhotel Handelshof, Markus-Diedenhofen Innenarchitektur enn wir eröffnen, kann es sein, dass uns die Leipziger überlaufen", vermutet der Direktor Hans Kauschke lächelnd und plant bereits einen ,,Tag der offenen Tür". Zu sehr habe er in den letzten Monaten beobachten können, wie sich die Leipziger für die Zukunft des altehrwürdigen Handelshofes im Stadtzentrum interessieren ­ und sich nebenbei selbst ein wenig in die Handelsstadt verliebt. Der Handelshof war 1909 direkt am Naschmarkt mit dem damals neuen Material Eisenbeton als zweites Messehaus der Stadt erbaut worden. Wie eine Acht umschlossen damals Erd-, Zwischenund drei Obergeschosse zwei große Lichthöfe, und alle vier Seiten bekamen einen Ausgang. Textilien, Haushaltsgeräte sowie Rundfunk- und Fernsehtechnik wurden in den folgenden Jahrzehnten auf ca. 9.000 m² ausgestellt, das letzte Messelicht ging 1991 aus. Seit 1998 konnten die Besucher dort Kunstobjekte besichtigen, da die Messe den Handelshof dem Museum der bildenden Künste Leipzig überließ, das dort übergangsmäßig bis 2004 blieb. Danach stand er weitgehend leer und wurde seit 2007 vom Leipziger Architekturbüro Domaros und Partner im Auftrag der Leipziger Stadtbau AG und des Londoner Finanzinvestors Patron Capital für einige Millionen Euro zum Hotel umgebaut, die Innenarchitektur übernahm Cornelia Markus-Diedenhofen. Steigenberger stand schnell als Betreibergesellschaft fest. Schon lange hatte die Kette eine Dependance in der Stadt im Visier. Für Hans Kauschke, der bereits 1990 das Steigenberger Hotel Berlin leitete und zuletzt GM des Steigenberger Hotel de Saxe in Dresden war, bildet das Grandhotel trotz Hans Kauschke aller Erfahrungen eine besonders spannende Aufgabe. ,,Wir wollen der Stadt den Stellenwert des Hauses zurückgeben", erklärt er. Für Steigenberger selbst markiert die Neueröffnung den Start einer Reihe von Projekten in Deutschland und Europa, die Arco Buijs 2010 bei seinem Antritt als CEO verkündet hat.



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HOTELERÖFFNUNG eigenen Parkplätze in der Innenstadt verfügt und die Autos vom Wagenmeister einige Meter weiter geparkt werden müssen, ein Putz-Service ist inbegriffen. ,,Vielleicht wird sich daran noch etwas ändern können." Einen guten Draht zum Oberbürgermeister pflegt er jedenfalls schon, zudem sollen zahlreiche Unternehmen das Hotel als exklusive Lokalität nutzen. Als Incentives sind z. B. Ausflüge in die Julius Blüthner Pianofortefabrik oder zur Porsche Erlebniswelt möglich. Rund 100 Mitarbeiter stehen dem Direktor von Beginn an für all diese Services zur Verfügung. Bei 700 Bewerbungen hatte er keinerlei Probleme, sie zu finden. Mit ihnen und seinen elf Abteilungsleitern, die er gern mal als seine ,,Ocean's Eleven" bezeichnet, setzt er auf eine kooperative Kommunikation mit offenen Türen. Nichts ist für ihn grundsätzlich unmöglich. Das weltoffene Leipzig wird es ihm und dem Hotel danken. syk Projektbeteiligte (Auszug): Architektur: Damaros und Partner Innenarchitektur: MarkusDiedenhofen Innenarchitektur Küchen- und Gastronomieplanung, -einrichtung: Edgar Fuchs FF&E-Generalüberwachung: HEAD Bad: Electrostar Schöttle, Guenter Guest Supplies Betten: Mühldorfer Getränke: Bitburger, Coca-Cola, Eckes-Granini, Radeberger, Staatl. Fachingen Kaffee, -maschinen, Tee: Franke bremer, J.J. Darboven, Nespresso, Ronnefeldt Minibar, Tresore: Dometic, Hartmann Tresore Tischkultur: Hepp, Porzellanfabrik Weiden Gebr. Bauscher, WMF Hotel, Zwiesel Kristallglas Zimmer/Möbel: Hagenauer Steigenberger Grandhotel Handelshof 04109 Leipzig www.leipzig.steigenberger.com den Wand aus gestapeltem Papier als Hommage an die Leipziger Buchtradition. Im Zentrum des Lichthofs, der sich über alle fünf Stockwerke erstreckt, lädt neben einer Vinothek ein Barund Loungebereich auf einem Podest zum Ankommen und Bleiben ein. ,,Die Lobby soll das neue Wohnzimmer der Gäste werden", stellt sich Hans Kauschke vor. Auf der gleichen Ebene empfängt zudem die Brasserie Le Grand mit dem weitgereisten Thomas Linke 50 Gäste. Für das Hotel ist der Leipziger Chefkoch in seine Heimat zurückgekehrt und präsentiert eine französischmediterrane Küche. Zwischen Säulen in der ersten Etage befindet sich ein zweites Restaurant mit einer weiteren großzügigen Küche für 166 Frühstücks- und Veranstaltungsgäste. Darüber laden der Boardroom und die sechs Tagungsräume ein, die in ihrer größtmöglichen Kombination 190 Menschen fassen. Auf den weiteren Etagen präsentieren sich in den angelegten Hotelfluren mit neu eingezogenen Wänden 123 schallisolierte Superior- und 40 Deluxe-Zimmer mit 26 bis 44 m², vier bis zu 46 m² große Juniorsuiten sowie neun Suiten mit maximal 64 m². Da sich ihre Grundrisse aus Denkmalschutzgründen primär nach der Fensteranordnung richten, ist jedes individuell geschnitten, manche warten sogar mit Erkern auf. Die Zimmer verfügen über Klimaanalagen und IP-TV, in den Suiten finden sich zudem begehbare Kleiderschränke und Nespresso-Maschinen. Details wie der auf die Badtür bedruckte ,,Osterspaziergang" von Goethe oder die versteckte Tür hinter einem raumhohen Spiegel beim Verbinden von Zimmern sorgen für Aha-Momente jenseits von Massendesignhotel-Produkten. Mit sichtbaren Stahlträgern und Dachschrägen präsentiert sich schließlich in der fünften Etage die ca. 220 m² große Präsidentensuite auf zwei Ebenen mit einem Balkon über der Stadt. Die Steigenberger-Tochter HEAD zeichnete für die Auswahl der Einrichtungsgegenstände verantwortlich. ,,Wir sind ein Grandhotel, dessen Luxus sich in der Wahl der Materialien, den warmen Farben, aber auch in der Art des Services ausdrückt", beschreibt Hans Kauschke den Anspruch. ,,So haben wir z. B. noch einen Wagenmeister", berichtet er schmunzelnd, denn diesen gibt es eher, weil das Hotel über keine Foto: Markus-Diedenhofen Innenarchitektur Modernste Peltier-Technik absolut niedriger Energieverbrauch! Nur 0,6 kWh/24h · lautlos · vibrationsfrei · ohne Ammoniak Minibars Zimmersafes Ausgestattet mit modernster Technik von HARTMANN TRESORE: Steigenberger Grand Hotel, Leipzig ZUVERLÄSSIGE TECHNIK Backoffice-Tresore Schließfachanlagen MODERNES DESIGN Datensicherungsschränke HARTMANN TRESORE AG HARTMANN TRESORE AG . Hohenstaufenring 48-54 . 50674 Köln . Telefon (0221) 82018-21 . www.hotelsafes.de



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Starkes Aufholen Stolze Zahlen, mutige Projekte und erleichterte Gesichter ­ der Optimismus ist wieder in den deutschen und internationalen Hotelmarkt zurückgekehrt, wie die jüngste ITB verdeutlichte. Die neuesten Zahlen zeigen, dass es sich hierbei tatsächlich nicht um eine Eintagsfliege handeln wird. W ährend die deutschen Hotels 2009 noch eine Milliarde Euro Nettoumsatz verloren, konnten sie 2010 mit einem nominalen Umsatzzuwachs von 7,1 % einen exakten Vorzeichenwechsel realisieren. Alle Segmente verbuchten höhere Auslastungsquoten, Zimmerpreise und -erträge als im Vorjahr, teilte der Hotelverband Deutschland (IHA) Ende März 2011 mit. ,,Die steuerlichen Entlastungen für Bürger und Unternehmen unter anderem durch das Wachstumsbeschleunigungsgesetz haben 2010 maßgeblich zu einer Stabilisierung der Binnennachfrage und damit auch zu einer Erholung des Hotelmarkts beigetragen", er- klärte IHA-Vorsitzender Fritz G. Dreesen und betont vor allem die Bedeutung der Mehrwertsteuersenkung. ,,Dabei konnte die ansonsten besonders anfällige Hotellerie das konjunkturelle Tal erstmals im Gleichklang mit der Gesamtwirtschaft und nicht wie in der Vergangenheit mit mehrperiodiger Verzögerung überwinden." In absoluten Zahlen ausgedrückt erwirtschafteten die Hotels, Hotels garnis, Pensionen und Gasthöfe des Landes 2010 voraussichtlich einen Nettoumsatz in Höhe von 17,2 Mrd. (2009: 16,1 Mrd. ). Die Zahl der Übernachtungen in der Hotellerie kletterte nach Angaben des Statistischen Bundesamtes um 5,6 % auf 228,3 Mio. Die Top-Ten der Hotelgruppen in der EU am 01.01.2011 Rang Gruppen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Accor Best Western InterContinental Hotel Group Groupe de Louvre NH Hoteles Carlson Europe / Rezidor Sol Meliá TUI Hilton International Whitbread Hotels 2011 2.272 1.309 545 942 354 247 204 164 177 588 Hotels Hotels 2010 Anstieg 2.231 41 1.289 20 548 -3 995 -53 352 2 228 19 203 1 158 6 163 14 579 9 Zimmer 2011 246.665 89.092 84.653 66.705 51.121 49.237 44.531 41.639 41.214 40.975 Zimmer 2010 242.288 87.017 84.522 71.544 50.502 44.471 45.960 39.914 39.713 39.142 Zimmer Anstieg 1,8 % 2,4 % 0,2 % -6,8 % 1,2 % 10,7 % -3,1 % 4,3 % 3,8 % 4,7 % Quelle: MKG Hospitality Database, Februar 2011 Gäste (Vorjahr: 216,2 Mio.). Trotz des großen Anteils inländischer Gäste von 180 Mio. ist die Steigerung vor allem auf Touristen und Geschäftsreisende aus dem Ausland zurückzuführen, deren Übernachtungen sich um 11,3 % auf 48,3 Mio. erhöhten. Laut STR Global lag die durchschnittliche Zimmerauslastung der teilnehmenden Hotels in Deutschland bei 63,4 % und nahm damit um 5,8 % im Vergleich zum Vorjahr zu. Die höchsten Zuwächse melden Hotels in Flughafennähe, wo die Zimmerauslastung um 13,4 % auf 64,3 % wuchs. Was den europaweiten Zuwachs an Zimmern angeht, so legten die Ketten insgesamt um 1,6 % zu. Dabei kam es kaum zu Verschiebungen beim European Hotel Group Ranking von MKG Hospitality im Vergleich zum letzten Jahr. Lediglich Sol Meliá und Carlson Europe/Rezidor haben die Plätze getauscht, indem letztere bei den Zimmern einen Zuwachs von 10,7 % verzeichneten. Für das laufende Jahr prognostiziert der IHA für Deutschland vorsichtig optimistisch ein Plus bei den Übernachtungszahlen von 2 % und von 4 % bei den Netto-Zimmererträgen (RevPAR). Hieraus werden sich weiter steigende Beschäftigungszahlen und zusätzliche Investitionen ergeben: ,,In den nächsten drei Jahren sind nach derzeitigem Planungsstand 461 neue Hotelprojekte (Neubau, Umbau, Ausbau) geplant; im Vorjahr waren es 452", berichtet Fritz G. Dreesen. 20 4/2011 Foto: MEV-Verlag



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Bei Accor spiegelt sich der allgemeine Branchenaufschwung wider. Im Bereich Hotellerie konnte im Geschäftsjahr 2010 ein Umsatz von 5.693 Mio. erzielt werden, was einem Plus von 7,4 % entspricht. Beigetragen habe dazu vor allem das Wachstum mit 214 Häusern und insgesamt 24.800 Zimmern, die hauptsächlich im Rahmen von Management- oder Franchise-Verträgen betrieben werden. Allein im 4. Quartal 2010 verzeichnete die Sparte Hotellerie ein ausgewiesenes Plus von 11,8 % gegenüber dem Vergleichszeitraum 2009. 84 Hotels mit 9.400 Zimmern waren in dieser Zeit eröffnet worden. In Deutschland allein verzeichnete die Mittelund Luxusklasse infolge des Konjunkturaufschwungs und des günstigen Messe- und Veranstaltungsprogramms einen Umsatzanstieg von 14,2 %. Ähnlich erging es den EconomyHotels: Der vergleichbare Jahresumsatz stieg um 13,4 %, die Dynamik der Hotellerie in Städten wie Köln, München und Frankfurt trieb die Auslastung nach oben. Der Ebit von Accor lag 2010 bei 446 Mio. , was einem vergleichbaren Plus von 82,4 % entspricht. Gegenwärtig konzentriert sich der Konzern weiter auf das Franchise-Geschäft. www.accor.com Best Western Hotels Deutschland mit derzeit 189 Drei- und Vier-Sterne-Hotels hat 2010 erstmals einen Gesamtumsatz von 566,9 Mio. realisiert (+12,5 %). ,,Seit Mitte 2010 ist die Nachfrage in allen Geschäftssegmenten zurückgekehrt und hat uns so eine deutliche Umsatzsteigerung beschert", erklärt Marcus Smola, Geschäftsführer Deutschland. Während sich die durchschnittliche Belegung um 3 % auf 67 % im Vergleich zum Vorjahr erhöhte ­ was noch nicht dem Niveau von 2008 entspricht, konnte bei den durchschnittlichen Netto-Zimmerpreisen mit +10 % auf 82,70 ein deutlicher Sprung verzeichnet werden. Entsprechend ist auch der RevPAR im Geschäftsjahr 2010 um 13,4 % auf 55,41 gestiegen. Das Portfolio wurde in Deutschland 2010 um 17 Häuser erhöht, 2011 sind insgesamt 15 geplant. ,,Wir gehen davon aus, dass wir den Gesamtumsatz der Gruppe um weitere 10 % im Jahr 2011 gegenüber dem Vorjahr steigern können", glaubt Marcus Smola. Bei den Durchschnittsraten wird eine Anhebung um nochmals 2 % erwartet, bei der Auslastung weitere 3 % bis Jahresende. Auch auf der internationalen Ebene wird man sich von dieser positiven Entwicklung in Bezug auf eine neue Markenstrategie teilweise etwas abschauen: Neben der Kernmarke Best Western werden 2011 die Markenkategorien Best Western Plus und Best Western Premier in Nordamerika eingeführt, die sich zur besseren Gästeorientierung in der Ausstattung, im Serviceangebot und Design unterscheiden. In Nordamerika sollen 2011 die bestehenden 2.200 Hotels nach den drei Typen klassifiziert werden, während in Europa die Top-Kategorie Best Western Premier bereits seit 2002 besteht und Best Western Plus in den kommenden 18 Monaten eingeführt wird. Die Typisierung folgt in Nordamerika dem AAA-Klassifizierungssystem: Best Western entspricht danach 2-Diamond, Best Western Plus 3-Diamond und Best Western Premier 3-Plus-Diamond. ,,Derzeit werden für Europa die Qualitätsmerkmale definiert, die hierzulande für Best Western Plus gelten werden. In Deutschland rechnen wir von Mitte 2012 an mit den ersten Best Western Plus Hotels", kündigt Marcus Smola an. www.bestwestern.de Portfolioverdopplung, Talentsuche und neue Marken ­ mit diesem strammen Programm geht Kempinski in eine neue Wachstumsphase. Die Basis dafür stimmt: Im Vergleich zum Vorjahr verzeichnete das Unternehmen 2010 ein Gesamtumsatz-Plus von 14 %. Der reine Zimmer-Umsatz konnte um 27 % erhöht werden, die Übernachtungen stiegen um 20 % an. Fünf neue Hotels sind 2010 eröffnet worden. Der Trend setzte sich 2011 fort, indem der Gesamtumsatz in den ersten beiden Monaten bereits um weitere 21 % über dem des Vorjahres lag und sich der Zimmerumsatz bei 19 % in einem anständigen Plus einpendelte. Auch die Anzahl der Übernachtungen stieg um 15 %. Bis 2015 plant die Luxushotelgruppe eine Verdopplung auf 121 Hotels. Allein in diesem Jahr sind zwölf Neueröffnungen, davon zwei in Europa und sechs in China, vorgesehen. Zudem hat Kempinski in den vergangenen 14 Monaten 17 neue Projekte unterzeichnet, z. B. in Marienbad, auf den Seychellen und in Namibia. Entsprechend eifrig werden neue Talente gesucht, denn das Unternehmen benötigt in den nächsten fünf Jahren über 22.500 neue Mitarbeiter. ,,Aber wir werden nie mehr Hotels unter Vertrag haben als Kempinski Jahre alt ist", gibt Reto Wittwer, Präsident und Vorstandsvorsitzender von Kempinski Hotels, die Wachstumsgrenze vor. ,,Denn Luxus ist limitiert." Die Kooperation mD-Hotels (ehemals Minotel Deutschland) hat sich nit dem neuen Jahr einer strategischen Neupositionierung unterzogen, indem die bisherige eigene Zentrale in Dachau aufgelöst wurde und deren gesamtes Aufgabenfeld an die TourismusMarketing Agentur (TMA) in Goslar übertragen wurde. Durch die Outsourcing-Maßnahme könnten laut des mDHotels Vorstandsvorsitzenden Siegfried Gallus signifikante Kosteneinsparungen und ein höheres Leistungsangebot erreicht werden, womit die Marke weiter ausgebaut wird. Die derzeit 30 Mitgliedshotels werden künftig von der mDMarkenzentrale in Goslar in allen Fragen des Vertriebs, der Darstellung nach innen und außen, der Qualitätsbeobachtung, -sicherung und -optimierung sowie der Gestaltung von Pauschal- und Gästebindungsprogrammen betreut. Bereits die Akzent Hotels bedienen sich seit 2002 des TMA-Angebots und sind seitdem von 40 auf über 90 Betriebe gewachsen. In Abstimmung beider Kooperationen will man künftig Synergien nutzen. www.md-hotels.de Creation by VEGA Formschönes Design, Individualität und Profiqualität: Dafür stehen die exklusiven Eigencreationen von VEGA, dem führenden Versandhändler für Gastronomie-, Hotellerie- und Cateringbedarf. Lassen Sie sich inspirieren und bestellen Sie gleich unseren aktuellen Gratis-Ideen-Katalog: Ihr Direktkontakt 01805/808-505* w w w.vega-direct.com * Festnetzpreis 0,14 /Min., höchstens 0,42 /Min. aus den Mobilfunknetzen. GASTRONOMIE HOTELLERIE | CATERING



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Waldorf Astria Berlin Alte, neue Marke Hilton will es 2011 in Deutschland genau wissen. Während das Hilton Frankfurt Airport und das Hilton Garden Inn Frankfurt Airport im Superlativenprojekt The Squaire starten werden, feiert Ende des Jahres auch die Marke Waldorf Astoria ihre DeutschlandPremiere in Berlin. Ein Besuch auf der Baustelle konnte schon jetzt einiges versprechen: Opernmusik dringt durch die kargen Betonhallen, Hotelzeichnungen auf Staffeleien schwärmen von morgen, und ein erstes Sofa in der PenthouseSuite lässt für einen Tag den Waldorf-Anspruch eines zeitlosen Luxus mit freiem Stadtblick erahnen. Das neue Berliner Hotel will den hiesigen Fünf-Sterne-Markt aufmischen, daran lässt Hilton keinen Zweifel. Noch stecken zwar die Innenausbauarbeiten im von Christoph Mäckler geplanten und von Swan Investments entwickelten ,,Zoofenster" neben der Gedächtniskirche in den Kinderschuhen. Ende 2011 wird jedoch der General Manager Friedrich W. Niemann mit seinem ca. 250 Mitarbeiter starken Team das Haus als ein Pendant zum Haus in der New Yorker Park Avenue bereits offiziell ins Rennen schicken. Prominente Unterstützung erfährt er dabei unter anderem von dem Pariser Drei-SterneKoch Pierre Gagnaire, der in dem Restaurant mit ca. 100 Plätzen für eine Feinschmeckerküche sorgen soll. Ergänzt wird das gastronomische Konzept um das Romanische Café im Erdgeschoss mit einer Terrasse an der Kantstraße und der American Bar, die sich beide auch für die Berliner öffnen werden. Im zweiten Obergeschoss befinden sich der 330 m² große und 7 m hohe Ballsaal sowie fünf Meetingräume zwischen 66 und 120 m², in der fünften Etage das 816 m² große Guerlain Spa als erstes Spa der Marke in Deutschland. Ab der neunten Etage verteilen sich die 232 Zimmer und Suiten, darunter je 21 Suiten und Apartments. Die Penthouse-Suite thront schließlich in dem 118 m hohen Gebäude über der Stadt. Insgesamt wird das Waldorf Astoria Berlin die ersten 15 Stockwerke und die Etagen 22 bis 31 belegen ­ die übrigen etwa 30 % des Gebäudes stellen Büros, Läden und eine Tiefgarage. So exklusiv die neuen HiltonProjekte in Berlin und Frankfurt sind, so reihen sie sich in die bisher größte Expansionsphase von Hilton ein. In Europa hat die Kette derzeit rekordverdächtige 15.411 neue Zimmer in der Pipeline sowie 8.643 Zimmer im Bau. Zu den bedeutendsten Neueröffnungen der kommenden zwölf Monate gehören das London Syon Park, A Waldorf Astoria Hotel in Großbritannien, das Conrad Algarve in Portugal, das Hilton Baku in Aserbaidschan, das Hilton and Hampton by Hilton Bursa in der Türkei und das Doubletree by Hilton Oradea in Rumänien. Bereits in den letzten drei Jahren wurden 50 Hotels in Europa eröffnet, wobei jetzt 20 % der europäischen Häuser neu eingeführten Marken wie Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Doubletree by Hilton, Hilton Garden Inn und Hampton by Hilton angehören. Hilton Worldwide betreibt derzeit 205 Hotels in 30 europäischen Ländern. Waldorf Astoria zählt bisher 24 Dependancen und wurde bereits im Jahr 1893 gegründet. www.hiltonworldwide.com syk Im Vergleich 2009/2010 konnten die einzelnen Mitglieder der Ringhotels nicht nur ein Umsatzplus, sondern auch eine Steigerung des Buchungsvolumens verzeichnen. Insgesamt beläuft sich 2010 der durchschnittliche Umsatz pro Ringhotel auf über 1,9 Mio. und erreichte so das Niveau von 2008 ­ gegenüber 2009 +8,6 %. Der Gesamtumsatz lag mit über 243 Mio. wieder 2,8 % über dem Vorjahreswert ­ trotz leicht gesunkener Mitgliederzahl. Der durchschnittliche Zimmerpreis (Netto) betrug 72,10 und liegt damit 10 % über dem Vorjahreswert (65,60 ). Über das kooperationseigene Reservierungssystem konnte eine Buchungssteigerung von 6 % im Vergleich zum Vorjahr erreicht werden, was pro Mitgliedshotel ein Plus von 17 % bedeutet. Mit 55,6 % lag die durchschnittliche Zimmerauslastung 2010 2 % höher, der September war dabei konstant über die letzten drei Jahre der Monat mit der höchsten Auslastung. Die durchschnittliche Auslastung von 2008 konnte noch nicht erreicht werden, allerdings ist der RevPAR um 13 % gegenüber 2009 gestiegen und liegt mit 40,20 über dem von 2008 (39 ), wobei das obere Viertel der Ringhotels in der Gesamtauswertung 47,80 erzielte und somit knapp 3 über dem Wert von 2008 (45 ) liegt. Im Tagungsgeschäft erfuhr der abgewohnte Umsatz 2010 eine Steigerung von 65,7 % gegenüber dem Vorjahr. Im Gruppenbereich konnte eine Verdoppelung des abgewohnten Umsatzes (Steigerung 100,8 %) erzielt werden. Hinsichtlich der Buchungsentwicklung im Firmenkundenbereich prognostiziert Susanne Weiss, Geschäftsführender Vorstand Ringhotels e.V., einen Zuwachs von 5 bis 7 % gegenüber 2009. Auch der Anteil der Privatreisenden ist von 46,5 auf 47,9 % leicht gestiegen. Ringhotels will den Vorsprung im Bereich Privatreisende weiter ausbauen und das Tagungs-, Gruppen- und Firmengeschäft zunehmend verstärken. www.ringhotels.de Sol Meliá steigerte 2010 den Gewinn um 31,5 % auf 50,1 Mio. . Das Ergebnis vor Zinsen, Steuern und Abschreibungen (Ebitda) wuchs um 16,5 % auf 235 Mio. . Zum positiven Gesamtergebnis trugen beim Gesamtum- satz von 1,2507 Mrd. auch die anziehenden Zimmerraten bei. Der RevPAR erhöhte sich um durchschnittlich 8,9 %. Gerade am Jahresende zeigten noch einmal die europäischen Städte und Kanarischen Inseln ein Umsatzwachstum. Ein Erfolgsschlüssel war laut des spanischen Konzerns die fortgesetzte internationale Expansion. 2010 eröffneten mit dem Gran Meliá Shanghai und dem Meliá Atlanta erste Häuser in den USA und China. Das USA-Geschäft soll mit Häusern in wichtigen Städten wie New York, Miami oder Washington weiter ausgebaut werden. Zudem wird sich Sol Meliá künftig verstärkt in Reise-Zukunftsmärkten wie Asien und dem Mittleren Osten engagieren, noch 2011 eröffnet z. B. das Melía Dubai. Die im letzten Jahr abgeschlossene Kooperation mit der Wyndham Hotel Group soll vor allem die Marke Tryp im amerikanischen Markt und auch weltweit weiter voran bringen. Insgesamt macht sich die spanische Hotelgruppe von ihrem Heimatmarkt zunehmend unabhängiger ­ der Anteil des Vorsteuergewinns aus dem spanischen Markt beträgt mittlerweile nur noch 22 %. 2011 soll auch der neue Strategie-Plan 2012­2014 vorbereitet werden, der für die nächsten drei Jahre besonders Neueröffnungen im Premiumsegment vorsieht, darunter das sich im Besitz befindliche ME London. Ein Großteil der 27 Neueröffnungen werden Managementverträge sein. www.solmelia.com Worldhotels hat 73 Häuser mit ca. 20.000 Zimmer aufgenommen und konnte so bei den Neuaufnahmen 2010 das erfolgreichste Jahr seit der Gründung vor 40 Jahren verzeichnen. Zu den Neuzugängen zählen auch zehn Hotels im deutschsprachigen Raum, z. B. die Rilano Gruppe mit sechs Häusern. Zudem sind in Deutschland das Axelmannstein Resort in Bad Reichenhall und das Ameron Hotel Regent hinzugekommen. Im Vergleich zu 2009 stieg die Zahl der generierten Übernachtungen um 25 %. 2011 sollen die bisher über 450 Hotels in 65 Ländern um 80 weitere Häuser ergänzt werden. Als neue Initiativen wurden die Verkaufsstrategie Fast Forward und das Onlineprogramm Spider by Worldhotels entwickelt. www.worldhotels.com 22 4/2011 Foto: Waldorf Astoria Berlin



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Residence Inn by Marriott München City Ost Die Kettenhotellerie hat es endlich geschafft, in Europa im Apartmentgeschäft mit echten Projekten Fuß zu fassen. Marriott International z. B. schickt im Herbst 2011 das europaweit erste Haus der Marke Residence Inn ins Rennen. Dabei setzt man beim Premierenhaus auf eine Kombination: Das Residence Inn by Marriott München City Ost wird sich in einem Gebäudekomplex mit dem Hotel Courtyard by Marriott München City Ost befinden und über 125 Suiten und Studios, eine Hotellobby mit diversen Sitzecken und Außenterrasse, einen Spa- und Fitnessbereich, einen 24-Stunden-Markt sowie einen Waschraum mit Waschmaschine und Trockner verfügen. Derzeit findet der Ausbau der von Claudio Carbone entwickelten Inneneinrichtung statt, so dass ab Herbst die 30 m² großen Suiten selbst mit einem großzügigen Wohn-, Essund Arbeitsbereich mit WLAN, Kitchenette mit Spülmaschine und Kühlschrank sowie ein Bad aufwarten werden. Auf den europäischen Markt angepasst finden sich im Gegensatz zu den USA in den Räumen große Fenster, ein Holzboden und eine Schlafcouch ­ ansonsten setzt man auf zahlreiche bewährte Hotelservices der traditionsreichen Marke. Die Langzeitgäste, die zu zwei Drittel aus dem Businessbereich kommen werden, können nicht nur das Restaurant und die Tagungsräume im Courtyard nutzen, sondern im Residence Inn auch ein kostenloses Continental-Frühstück erhalten. ,,Damit sind wir nahe an einem Hotelservice", betont Iris Baugatz, Area Director of Sales & Marketing, Central Europe bei der Marriott Hotel Holding. Wie auf dem Heimatmarkt werden wöchentliche Get-togethers in den Unterhaltungsbereichen der Lobby stattfinden. ,,Damit sollen unsere Gäste, die über Wochen und Monate bei uns wohnen, eine Art Familienersatz finden können", ergänzt Beat Kuhn, Managing Director, Division Hotel bei der SV Group, die Franchisenehmerin beider Hotels ist. Künftig soll es in Deutschland sowohl Kombinationen von einem MarriottHotel mit einem Residence Inn geben als auch jeweils alleinstehende Häuser. In München wird Kayhan Kilit der General Manager des Residence Inn und des Courtyard by Marriott fungieren und dabei mit einer Verkaufsabteilung und nahezu einem Team für beide Häuser arbeiten. Residence Inn bildet seit der Gründung 1975 die weltweit zweitstärkste Marke der Marriott-Gruppe mit 610 Häusern in den USA, Kanada und Costa Rica. www.marriott.com InterContinental hat offiziell seine Hotels in Düsseldorf, Köln und Berlin abgegeben, und Dorint bereitet die Häuser in Berlin und Düsseldorf auf die Übergabe an neue Betreiber vor. Wer es sein wird, konnte auch am 1. April 2011 noch nicht bekanntgegeben werden. ,,Gern hätten wir heute die Ergebnisse unserer Verhandlungen präsentiert. Wir sind jedoch kurz vor dem Abschluss der Verträge und rechnen spätestens bis Mitte April mit einem Ergebnis", erklärt Olaf Mertens, der Geschäftsführer von Neue Dorint GmbH. Derzeit trägt das Berliner Fünf-Sterne-Haus vorübergehend den Namen ,,Dorint Hotel Convention Center Berlin", das Düsseldorfer Haus heißt aktuell und auch nur temporär ,,Dorint Hotel Königsallee Düsseldorf". Das Kölner InterContinental wird hingegen endgültig unter der Marke Dorint als ,,Dorint Hotel am Heumarkt" geführt, womit die Kölner Dorint neben dem ,,Dorint An der Messe" jetzt zwei Hotels in Köln betreibt. ,,Köln ist unser Heimatmarkt", erklärt Olaf Mertens. ,,Wir erhoffen uns erhebliche Synergieeffekte der beiden Kölner Häuser im Bereich Verkauf und Marketing." Hintergrund der Veränderungen ist ein Rechtsstreit zwischen der InterContinental Hotel Group, die die drei Hotels betrieb, und der Neuen Dorint GmbH als Pächter. Im Januar wurde bekannt, dass InterContinental die Managementverträge mit der Dorint zum 31. März 2011 gekündigt hat. ,,Die rund 740 Mitarbeiter in den Häusern in Berlin, Düsseldorf und Köln waren bereits Angestellte der Neue Dorint GmbH und werden es auch bleiben", erklärt Olaf Mertens. Buchbar sind die drei Häuser derzeit über Dorint. Heike Sievers www.dorint.com Mein Tee Mein ist Bio. .. Starwood Hotels & Resorts Worldwide will in den nächsten drei bis vier Jahren über 50 neue Hotels in Europa, Afrika und im Nahen Osten eröffnen. Das Wachstum stützt sich dabei vor allem auf die Nachfrage nach den Luxus- und designorientierten Marken, so werden allein 2011 zwölf dieser Hotels in der Region eröffnet. Weltweit plant Starwood für 2011 den Start von 70 bis 80 Hotels. Zu den wichtigsten Projekten in dieser Region zählen fünf neue St. Regis Hotels in Italien, Mauritius oder Katar, das Debüt der W Hotels in London, Paris und St. Petersburg sowie die Einführung der Starwood-Marke Le Méridien in der Türkei. In der Türkei strebt das Unternehmen ein 60 %-iges Wachstum an, bis zum Jahr 2013 wird Starwood darüber hinaus sein Portfolio in Russland verdoppeln. Zugleich werden in Europa derzeit mehr als 100 Mio. $ in Renovierungen investiert. Als imposanter Neubau ist gerade in Mailand das Sheraton Milan Malpensa Airport Hotel & Conference Center gestartet. 433 Zimmer und die 2.000 m² große Veranstaltungsfläche sind unter anderem in dem 420 m langen Gebäudekomplex untergebracht. www.starwoodhotels.com 1 F C 04/11 DE- 0 03- Öko - Kontrolls telle 9 außergewöhnliche Teekompositionen in BIO-Qualität Bitte senden Sie mir Informationen und Teeproben des BIO Gourmet-Sortiments Adresse oder Stempel Foto: Marriott Alpenländisches Kräuterhaus GmbH & Co. KG Otto-von-Steinbeis-Str. 16 · 83052 Bruckmühl Tel.: 08062/728070 · Fax: 08062/728072 www.alpenlaendisches-kraeuterhaus.de 4/2011 23



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ROMANTIK HOTEL SACKMANN Von den Sterneköchen Deutschlands geprägt, entwickelte Jörg Sackmann im Restaurant Schlossberg des Romantik Hotel Sackmann in Baiersbronn-Schwarzenberg eine von Aromen gezeichnete Gourmetküche ­ jetzt halten diese auch Einzug im Wellnessbereich. Jongleur der Aromen E igentlich ging Jörg Sackmann in die Welt hinaus, um den Weg ins HotelManagement einzuschlagen und später das seit 1927 im Familienbesitz befindliche Romantik Hotel Sackmann zu übernehmen. Bei seiner Grundausbildung in der Küche stellte sich jedoch bald das feine Gespür und Talent des damals 18-Jährigen heraus. Daraufhin heuerte er in der Traube Tonbach bei Harald Wohlfahrt als Lehrling an, ging gleich anschließend zwei Jahre lang Henry Levi im Maître Berlin zur Hand und erhielt seinen letzten Schliff in Eckart Witzigmanns Aubergine. Einen Vorgeschmack auf die Sterneküche im Gepäck, kehrte der jüngste Sohn des Sackmann-Clans 1988 in den elterlichen Betrieb zurück und verdingte sich zunächst als Koch für die rustikale Anita-Stube und das Silberberg-Restaurant. Sein Ideenreichtum verlangte jedoch nach mehr und führte schließlich zur Neuentstehung des Gourmet-Restaurants Schlossberg. Von seinen Lehrmeistern geprägt ließ er seither im Romantik Hotel Sackmann seiner eigenen Kreativität freien Lauf. Das Steckenpferd des heute 50-Jährigen ist vor allem die Aromenküche ­ die er 2008 in seinem zweiten Kochbuch ,,Aromen" festhielt. Sein Credo ist die Verarbeitung frischer Produkte: ,,Ich möchte meine Menükarte nicht immer im Voraus festlegen, sondern je nachdem, was es gerade auf dem Markt gibt, gestalten", erklärt der Chefkoch, unter dessen Leitung insgesamt 22 Köche im Hause Sackmann stehen. Für die bis zu 45 Gäste der Anita-Stube und die maximal 35 Gourmet-Liebhaber des Schlossbergs zaubert das Team herzhafte Speisen wie Kalbsbäckchen in Barolosauce mit ThymianHonig-Flan, Senfkraut und Kalbsbries oder süße Sünden wie Ananas Baba mit Orange, Kokosmilch Bisquit, Passionsfrucht und Chili. Die bis zu 90 Hausgäste im Silberberg können täglich zwischen drei Fünf-GängeMenüs wählen, von denen eines aus Mut- 24 4/2011 Fotos: Romantik Hotel Sackmann



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ROMANTIK HOTEL SACKMANN ters Küche stammt, eines mit internationalen Zügen glänzt und ein anderes den Titel Wellfit-Gericht trägt. Tricks und Tipps der Gourmetküche verrät der Sternekoch interessierten Hobbyköchen inzwischen nicht mehr nur in seinen zweimal monatlich stattfindenden Kochkursen, sondern auch während der Kochshow ,,ARD-Buffet". Himalaya Salzsteinsauna des Meisterkochs bevorzugte Ingredienzien ins Spa bringen und den Gast bereits hier auf abendliche Gaumenfreuden einstimmen. In der KeloSauna ergänzen Aufgüsse aus Wein und Honig den Duft des finnischen Fichtenholzes, ein Ruheraum greift aromatisch und optisch die Themen Salz und Gewürze auf. Im Spa-Trilogie-Raum tauchen die Gäste in ein Hammam mit orientalischen Düften, einen Infinity Solo Pool mit duftenden Ölen und Rosenblüten sowie in ein Serialbad für Zwei ein. Anschließende Abkühlung bietet der Schwimm- und Aromenpool auf einer Fläche von rund 100 m² sowie ein dazugehöriger Eisbrunnen. Insgesamt investierte die Familie Jörg Sackmann ca. 3,5 Mio. in die neue Wellnesswelt, in der klare Linien und Formen sowie Materialien wie Natur-, Nussbaum- und Olivenhölzer vorherrschen. ,,Es war an der Zeit, unseren bisherigen Spa-Bereich einer Verjüngungskur zu unterziehen und diesen vor allem für unsere junge Klientel wieder attraktiv zu gestalten", berichtet Jörg Sackmann. Seit Sommer 2009 ergänzt zudem der Außenbereich, die Panorama-Dachterrasse, mit modernen Sitzinseln und Liegen in Flechtoptik das Angebot der Themenlandschaft. An Jörg Sackmanns Seite steht seit rund zehn Jahren die Hotel- und GastronomieEinkaufsgenossenschaft HGK. ,,Ich bin schon immer neugierig gewesen und habe mich stets nach Neuem umgeschaut", beschreibt Jörg Sackmann sein Gemüt. ,,Vor vielen Jahren kam mir dann von verschiedenen Kollegen die HGK als Partner zu Ohren." Einmal ein Angebot von dieser erhalten blieb er der Einkaufsgenossenschaft seither treu und bezieht ,,alles, was so anfällt" über sie. Dazu zählen Güter für den alltäglichen Gebrauch im F&B-Bereich ebenso wie Inventargüter. ,,Vor allem die Beratung ist Klasse", betont der Hotelier und Gastronom. ,,Stelle ich eine Anfrage, bekomme ich stets die besten Markenprodukte zum optimalen Preis." Und da sich alte Gewohnheiten im Hause Sackmann bisher gut bewährt haben, will der Hotelchef in ferner Zukunft seinen Kochlöffel an die vierte Generation Sackmann weiterreichen. Denn hier stehen seine Söhne Nico (23) und Daniel (22) unter anderem als gelernte Köche schon in den Startlöchern. hel Romantik Hotel Sackmann 72270 Baiersbronn-Schwarzenberg www.hotel-sackmann.de ANZEIGE Aromenwellness Rosmarin, Thymian & Co. gehören nur an den Herd? Weit gefehlt ­ seit Herbst 2008 bringt Jörg Sackmann seine kreative Ader für die Aromen aus aller Welt auch im Sackmann-Spa unter. Zwei Jahre hat der Hotelchef nach einem hierfür passenden Konzept gesucht. ,,Eine Art Schablone zu nehmen, auf die zur Verfügung stehende Fläche zu legen und danach die architektonische Gestaltung zu planen war mir zu plump", erklärt er seine Vorgehensweise. ,,Gemeinsam mit den Experten von Schletterer Wellness & Spa Design nahm ich stattdessen die Zutaten Kräuter, Gewürze sowie Aromen und entwickelte darauf basierend ein Spa-Konzept." Entstanden ist so auf 1.200 m² eine Wellnesswelt rund um Kräuter, Salz, Wein und Honig, indem z. B. ein Kräuter- und Blütendampfbad sowie eine P E R F E K T INSZENIERT: KAFFEE & SNACK Espresso, Cappuccino, Latte macchiato oder mal ganz klassisch ­ Kaffee ist Ausdruck eines urbanen Lebensstils und wird in vielen Varianten genossen. Das kann zum Frühstück im Hotel oder nach dem Dinner sein, aber auch im Bistro, Coffeeshop oder in der Bäckerei. Dabei wird die Kaffeepause gerne schon mal zur Mahlzeit zwischendurch ausgedehnt. TAFELSTERN präsentiert mit SOLUTIONS eine faszinierende Antwort auf diesen Trend. Denn das außergewöhnliche Kaffeekonzept schließt optisch ungewöhnliche Flachteile zum Servieren von kleinen Speisen mit ein. Schon beim Frühstück verbreitet die ungewöhnliche Formensprache eine ganz eigene Aura. Die Teller und Platten nutzen mit ihrer eckigen Außenform und ihren terrassenförmigen Oberflächen den Platz am Tisch optimal und sind ideal für das Präsentieren verschiedenster Speisen. Aufschnitt und Käse kommt genauso überzeugend zur Geltung wie edler Räucherfisch, Obstvariationen oder Rührei mit Speck. Milch und Zucker werden auf einem speziellen Tablett serviert, das vielseitig eingesetzt werden kann. Natürlich hat TAFELSTERN auch an die Teeliebhaber gedacht: mit einer speziellen Teetasse und einer charakgenauso gute Figur wie die Suppenschale. Appetizer lassen sich verlockend auf dem neuartigen Gourmetlöffel platzieren, der sich ebenso als Presenter für Pralinés eignet. Auch für die kleine Pause während des Shoppings im Café oder in der Bäckerei hat SOLUTIONS raffinierte Lösungen parat: Belegte Brötchen, Sandwiches und Kuchen werden gleich auf quadratischen oder rechteckigen Tellern angerichtet und platzsparend im Tresen präsentiert. Mit SOLUTIONS hat TAFELSTERN ein innovatives Kaffeekonzept entwickelt, das beeindruckende Antworten auf die urbane Kaffee- und Snackkultur gibt. Dabei lassen sich die ausgefallenen Tassen, Teller und Accessoires aus hochwertigem Hartporzellan made in Germany spielend mit allen anderen TAFELSTERN Kollektionen kombinieren. Eine Dekoration mit persönlichem Logo verleiht der besonderen Kollektion eine noch individuellere Note. teristischen Kanne, in die ein Sieb für losen Tee passt. Ein Wasser- und ein Latte-macchiato-Glas komplettieren das Konzept. Auch am Mittag ziehen immer mehr Menschen einen leichten Lunch einer üppigen Mahlzeit vor. Die Speiseartikel von SOLUTIONS bieten auch dafür einen abwechslungsreichen Rahmen. Auf der langen Platte machen Sandwiches eine Eine Marke der BHS tabletop AG · www.tafelstern.de 4/2011 25



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Mit dem Wiederaufleben der Kaffeekultur sind die Ansprüche der Gäste in Hotels und Restaurants gestiegen. Mit Vielfalt und Qualität kann man diese aber leicht erfüllen. D as Angebot an Spezialitäten muss vielfältig und die Qualität des Produktes hoch sein. Darüber hinaus achten Gäste auf den korrekten Service sowie auf Bio- oder nachhaltige Rohstoffe für Kaffee und Tee. Diese hohen Ansprüche zu erfüllen ist für Hoteliers und Gastronomen manchmal aufwändiger, als sie es sich zeitlich leisten können. Kaffeeröster und Maschinenhersteller greifen ihnen dabei unter die Arme. Einige der neuesten Pro- dukte dazu sollen später vorgestellt werden. Wie sie diese Produkte umsatzbringend verkaufen, lernen Gastronomen in Schulungen, die z. B. illycaffè seinen Gastronomiepartnern anbietet. Zu den Themen Kaffee, Tee und Kakao lehrt auch J.J. Darboven, und Azul lädt in seine AromAkademie ein. Auch Kaffeetechnikexperten wie Franke bremer führen Schulungen, die über die reine Maschinenerklärung hinausgehen, mit Gastronomen durch. Als Mittel der Qualitätssicherung bietet z. B. Lavazza im hauseigenen Schulungszentrum in Frankfurt am Main verschiedene Kurse an. Die Gastronomiekunden werden aber ebenso grundsätzlich bei der Auswahl des passenden Lavazza-Produkts und der geeigneten Kaffeemaschine beraten. Bei Sara Lee Deutschland wird Kaffee als Gesamtkonzept betrachtet: ,,Qualität, Beratung und Service ­ dies sind die entscheidenden Faktoren, mit denen wir unsere Kunden unter- Grower's Cup Kaffee Partner Franke bremer Melitta SystemService Douwe Egberts 26 4/2011 Fotos: Seeberger, Grower's Cup, Kaffee Partner, Franke bremer, Melitta SystemService, Douwe Egberts Qualität in der Tasse



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Macchiavalley Thermoplan La Cimbali Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck Fotos: Macchiavalley, Thermoplan, La Cimbali, Rancilio, Nespresso stützen", erklärt Geschäftsführer Udo Leunissen. Mit zahlreichen Ideen sorgen die Kaffeepartner zudem für eine hohe Vielfalt auf der Getränkekarte, z. B. präsentieren illycaffè mit illycrema oder Lavazza mit ihrem Cremespresso ,,geeiste" Kaffeespezialitäten für den Sommer. Oder soll es doch lieber ein kalter Erdbeer-Milchschaum sein? Unter dem Motto ,,Entfache die Vielfalt" zeigt Franke bremer ein Kaffeekonzept, das dem Anwender mittels der Spectra Foam Master mit Flavour Station die Gelegenheit bietet, seinen Gästen Kaffee in einer abwechslungsreichen Form zu präsentieren. Dem Thema Vielfalt widmet sich auch die WMF 2000 S. Der Vollautomat wird in drei Varianten angeboten: Die Standardversion mit dem integrierten Milchschäumer, die ,,Steam-Milk"-Version für das manuelle Aufschäumen der Milch oder die ,,DualMilk"-Version, die beide Zubereitungsarten in einer Maschine vereint. Wer dem Gast eine Selbstbedienung ermöglichen möchte, wird bei dem neuen Modell 1800 S fündig. Variable Parameter wie Brühtemperatur, Mahlgrad sowie Kaffeemehlmenge ermöglichen eine individuelle Vielfalt. Optional sind dazu Geräte wie ein Kartenleser oder ein Münzwechsler erhältlich. Als ,,Qualitätsoffensive in puncto Cafitesse" präsentierte Sara Lee Deutschland auf der diesjährigen Internorga das Modell Excellence. Der kompakte Vollautomat bereitet z. B. einen Cappuccino in 14 Sekunden zu. Der neue Blend Superior Dark Excellence ist auf den Kaffeevollautomaten abgestimmt und besteht zu 100 % aus dunkel gerösteten Arabica-Bohnen aus Mittelamerika und Brasilien. Wenn an der Bar oder am Frühstücksbuffet wenig Platz zur Verfügung steht, lassen sich dennoch mit der Black&White One von Thermoplan zahlreiche Kaffeespezialitäten zubereiten. Mit der integrierten Milchlösung bereitet der Vollautomat einen cremigen Milchschaum zu. Er ist mit dem POD-System ausgestattet, mit dem alle marktüblichen Kaffee-Pads verarbeitet werden können. Das von Kaffee Partner und Sieger Design entwickelte Modell Ultima Duo zeigt ein minimalistisches Design in Schwarz, das über ein Touchscreen hinter Sicherheitsglas bedient wird. Zwei Mühlen von Mahlkönig sowie die vorgewärmte Edelstahlbrühkammer erlauben eine hohe Zubereitungsfrequenz. Änderungswünsche beim Kaffeegeschmack oder der Dosierung können per Fernwartung online umgesetzt werden. Neben vielen Kaffeespezialitäten bereitet der neue Vollautomat Bar-cube IS von Melitta SystemService auch Schokoladenspezialitäten zu. Durch ein integriertes Schokomodul stehen zwei Sorten auf Milch- oder Pulverbasis zur Verfügung. Das Innenleben wartet mit einer robusten Rotationspumpe und einem HACCP zertifizierten, automatischen Reinigungssystem auf. Ob Kaffeespezialitäten oder Kaffee Schwarz­ der Vollautomat von Logo Café bereitet sie in wenigen Sekunden zu. Die Reinigung erfolgt ohne den Einsatz von Chemie und Reinigungstabletten. Er ist nun in neuem Design erhältlich und lässt sich individuell gestalten. IMPRESSA X9 Win ­ KaffeeKULT für Profis Halbautomatisch gebrüht Mit der Stella di Caffè präsentierte Unic auf der diesjährigen Internorga seinen neuesten Siebträger. Großvolumige Multi-Boiler Rancilio Nespresso www.juragastroworld.de



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KAFFEE & CO. Ronnefeldt Meßmer ProfiLine Salus Althaus Eilles Tee 28 4/2011 Fotos: Ronnefeldt, Meßmer ProfiLine, Alpenländisches Kräuterhaus, Althaus, Eilles Tee, Azul mit vernetzter Leistungskontrolle und der thermischen Kontrolle PID sorgen für eine bessere Temperaturstabilität, Präzision und Flexibilität. Die Maschine ist in den Versionen Standard und Volume+ verfügbar ­ mit zwei, drei oder vier Gruppen. Ebenfalls auf der Fachmesse feierten die beiden Espressomaschinen von Rancilio, die Classe 7 und die Classe 9, ihre Deutschlandpremiere. Die Classe 7 steht in den Versionen Automatik ,,E", Halbautomatik ,,S" sowie als Handhebelmaschine zur Verfügung. In der Siebträgermaschine M39 GT aus dem Hause La Cimbali wird durch ein patentiertes Heizsystem das Wasser in zwei Stufen erhitzt und zur jeweiligen Gruppe geleitet, wo ein weiterer Boiler für die gewünschte Brühtemperatur sorgt. Damit die Extraktion empfindlicher Kaffeesorten möglichst schonend erfolgt, sind die Gruppen bezüglich der Brühtemperaturen frei programmierbar. Für Cappuccino & Co. ist die Dampflanze ständig in Bereitschaft. Den hohen handwerklichen Anspruch an Siebträgermaschinen vereint Macchiavalley jetzt mit einem kompakten Format in der neuen Halbautomatenserie Selection. Die vier Modelle Emotion, Classic, Style und Life verfügen über ein neues AromaPerfectSystem, das dafür sorgt, dass der Abstand zwischen Kaffeepuck und Dusche angepasst wird. Mit der neuen Nespresso-Maschine Aguila dringt der Kaffeespezialist immer tiefer in die Gastronomie vor. Durch ihr vierköpfiges Brühsystem ermöglicht die Maschine in Siebträgeroptik die gleichzeitige Zubereitung von mehreren Kaffees sowie -spezia- litäten. Das dazu passende Kaffeeangebot der Nespresso Business Solutions besteht aus jeweils zwei Ristretto-, Espresso-, Lungo- sowie koffeinfreie Varietäten. Eine klassische Form der Kaffeezubereitung lässt der Bremer Kaffeeröster Azul aufleben. Zur Internorga präsentierte er die moderne Bayreuther Kanne, die das Aufbrühen von Filterkaffee angemessen zelebriert. Für die Zubereitung, die direkt am Tisch erfolgen kann, werden je nach Kaffeesorte pro Tasse etwa 7 bis 8 g frisch gemahlenes Kaffeepulver direkt in das Porzellansieb des Filters gegeben, der Wasserverteiler aufgesetzt und mit siedend heißem Wasser aufgegossen. Der Röster empfiehl dafür seine Sorten Das Beste, Cerro Verde Coffee Brasil oder Guatemala. dem Silver Label findet man vorwiegend kraftvolle Sorten. Das Green Label vereint Bio- und Fairtrade-Kaffees, mit einem runden und würzigen Charakter. Für den schnellen Kaffeegenuss auf dem Zimmer hält Grower's Cup das passende Produkt bereit. Dazu muss der Gast nur die Tüte aufreißen und mit heißem Wasser übergießen. Der Kaffee ist in sechs afrikanischen und sechs amerikanischen Varianten erhältlich. Neue Teekultur Als Ergänzung seines konventionellen Teesortiments bietet Althaus seinen Partnern in Gastronomie und Hotellerie ein Bioteesortiment in Pyramidenbeuteln an. Acht Sorten der Marke PureTea können fortan als Komplettlösung eingesetzt werden. Der steigenden Nachfrage nach Biotees ist auch das Alpenländische Kräuterhaus mit der Marke Salus nun nachgekommen, indem es das Angebot auf 30 Sorten erweitert hat. Damit ist saisonale Abwechslung möglich. Das Sortiment kann in dem neuen Thekenaufsteller des Teeexperten ansprechend präsentiert werden. Dem Thema ,,Das Auge trinkt mit" widmet sich Meßmer ProfiLine mit seinen neuen Servicematerialien. Für das minimale Platzangebot gibt es eine ,,Schatztruhe" aus Kirschholz. Sie bietet Raum für fünf Kännchensorten. Für insgesamt sieben Kännchensorten und acht Sorten Tassenportionen ist die Kombitruhe Premium, eine massive Kirschholztruhe, ausgelegt. Mit dem Fruity White bietet das Teehaus Ronnefeldt erstmals einen weißen Blatttee als Tassenlösung an. Die Frühlingspflückung schmeckt nach Birne-Pfirsich und ist mit dem europäischen Bio-Siegel ausgezeichnet. Würzig und exotisch präsentiert sich Ronnefeldts fertig portionierter Chai für die Tasse. Aus einem vielfältigen Teeangebot kann man bei Eilles Tee schöpfen. So stehen über 50 lose Teesorten in Aromaschutztüten, 27 servierfertig verpackte Blatt- und Brokentees im pyramidenförmigen Tea Diamond® als Becher- oder als Kännchenportion im Tea Jack zur Auswahl. teo Von Afrika bis Amerika Dem Thema der Ursprungskaffees hat sich J.J. Darboven gewidmet. Die Pure Origins präsentieren sich nun in neuem Design und wurden durch die neue Sorte Mexico Perla Cara ergänzt. Perlbohnen sind rundliche Kaffeebohnen, die als Ganzes statt wie üblich in zwei Bohnenhälften in der Kaffeekirsche heranreifen und für ihr intensives Aroma bekannt sind. Weitere Sorten stammen aus Kenia, Äthiopien oder Indien. Mit einem neuen Markenauftritt präsentiert Seeberger nun seine Kaffeespezialitäten. Eine neue Sortimentsstruktur ordnet die Kaffeespezialitäten in vier Labels. Unter dem Black Label finden sich die Spitzensorten aus 100 % Arabica. Der Gastronom kann hier aus einem breiten Sortiment von sieben Röstkaffees wählen. Die erfolgreichen Klassiker aus der Seeberger-Reihe wurden im Gold Label gruppiert. Die meisten Rohkaffees aus dieser Kategorie wachsen in den faszinierenden Höhenlagen Süd- sowie ZentralaAzul merikas. Unter



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EXCELLENCE IN COFFEE T E C H N O LO G Y Mehr Qualität in der Tasse Harmonie in Kaffeebraun Mit dem Spree Balance Kur & Wellness Haus im Spreewald wollte der Inhaber Helmut Kollosche eine Nische zwischen den verbreiteten Zwei- bis Drei-Sterne-Hotels und dem einzigen Fünf-Sterne-Haus schließen. Auch beim Kaffee setzt das Hotel auf Premiumangebote. D Fotos: Spree Balance Kur & Wellness Haus, Jacobs Professional as Spree Balance Kur & Wellness Haus wurde 2009 in Burg im Spreewald, ca. 100 km von Berlin entfernt, eröffnet ­ in einer Region, die sich steigender Übernachtungszahlen erfreut. ,,Selbst im Januar und Februar 2011 hatten wir Auslastungen zwischen 40 und 50 %, was viel für die Zeit ist", berichtet die Hoteldirektorin Antje Kollasch. Noch immer würde der Spreewald aber primär nur als Sommerreiseziel wahrgenommen, obwohl der Winter mit zugefrorenen Fließen und einer besonderen Stille locke. Die Motive des Spreewalds greift das Hotel immer wieder auf, ohne folkloristisch und kitschig zu wirken: Stilisierte Schilfhalme an den Flurwänden treffen auf grüne und braune Farbtöne und Fotos. Die 20 Zimmer und Suiten sind entsprechend den Elementen Feuer, Erde und Natur in warmen Rot-, Braun- und Grüntönen ge- halten. Auf der Speisekarte des Restaurants Konrad's finden sich einige Klassiker wie Spreewälder Gurkenschmaus und Zanderfilet. Im Allgemeinen interpretiert der Küchenchef Konrad A. Wackerle aber alle Speisen modern als ,,eine Harmonie aus der World of Cuisine" und lockt damit viele Gäste aus der Umgebung an. Antje Kollasch schätzt den Anteil der Außer-Haus-Gäste auf ca. 40 %. ,,Unser Restaurant hat sich zu einem Geheimtipp entwickelt." Zum Verweilen laden die Bar und Lounge ein, eine separate Kaffee- und Teekarte verrät, dass es hier JacobsKaffee aus der Edition Noir gibt. ,,Dieser Kaffee ist das absolute Premiumsegment bei Jacobs Professional", weiß Antje Kollasch. Mit dem Eigentümer habe sie sich ,,durch die Lande getestet", und am Ende festgelegt, dass es dieser Kaffee sein müsse. Jacobs Professional stellt die Edition Noir zu 100 % aus Arabica-Bohnen her, die nur aus den besten Anbaugebieten der Welt bezogen werden. Die Experten beraten individuell vor Ort zum Einsatz von Wasser und Kaffee und helfen den Hoteliers bei der Wahl des passenden Maschinensystems. Im Spree Balance werden monatlich, je nach Saison, bis zu 16 kg des Kaffees verbraucht. Bei den Gästen sind vor allem der Milchkaffee und der Espresso gefragt. Heike Sievers Spree Balance Kur & Wellness Haus 03096 Burg · www.spreebalance.de Professionelle Kaffeezubereitung Ob Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck oder Kaffeezubereitung auf traditionelle Art, mit Profi-Kaffeemaschinen von MACCHIAVALLEY entscheiden Sie sich für perfekte Qualität und führende SpitzenTechnologie: www.mv-t.de



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Grenzenlos tagen Tagen bedeutet in den Hirschenhotels in Parsberg nicht allein das Bereitstellen von Raum und Technik, sondern ein grenzenloser Kommunikationsaustausch im Tagungspavillion des Hirschenhofgartens mit zahlreichen In- und Outdoorbereichen ­ ein lebendiges Kaffeekonzept inklusive. men aus der Region zu schätzen, indem sie immer wieder ihre Tagung hier veranstalten. ,,Der Nachfragemarkt hat sich ständig verändert und neue Aufgaben sind auf uns zugekommen", erklären die geschäftsführenden Eigentümer Andrea und Lorenz Ferstl die Entscheidung, 1997 eine alternative Tagungsspezialisierung einzuschlagen. Dabei hatte sich der Umsatz des Hotel Hirschen seit 1975 versechsfacht. Doch die Gäste seien heute viel aktiver geworden, so dass man sich als Hotel in den einzelnen Bereichen des Betriebes deutlich profilieren müsse, um langfristig bestehen zu können, betonen sie. Die Hirschenhotels bestehen seitdem aus zwei Häusern: Das Romantik Hotel Hirschen, das sich seit der Gründung Ende des 19. Jahrhunderts allmählich von einer Metzgerei zu einem ,,Qualitätsbetrieb mit mittelständischem Komfort" entwickelt hat, richtet sich heute vor allem an Individualreisende, die besonders die Gourmetküche und das umfangreiche Angebot an Wellnessbehandlungen schätzen. Zudem finden hier zahlreiche Feste und Feiern für bis zu 150 Personen statt. Das gegenüberliegende, 1997 neugebaute Garten Hotel Hirschenhof, das sich aus einem Gästehaus entwickelt hat, verfügt über einen Tagungspavillion mit fünf spezialisierten In- und Outdoor-Tagungsbereichen, einen Lern- und Sportgarten, ein Spa mit Hallenbad, einen Fitnessbereich und eine Partyhütte. Beide Hotels verstehen sich als eine Einheit und werden auch so geführt ­ sowohl die Gäste als auch die Mitarbeiter nutzen bzw. arbeiten in beiden Hotels mit jeweils 35 Zimmern. Kaffee mit Mehrwert Das Tagen, das auch im Romantik Hotel Hirschen in einer eigenen Konferenzetage mit zusätzlichen bis zu 300 m² stattfinden kann, unterliegt wie so vieles im Hotel einer bestimmten Wertevision. Beim Konzept ,,Grenzenlos Tagen" z. B. soll der kreative Arbeitsprozess nicht durch feste Zeiten un- L ächelnd huschen Seminarteilnehmer durch die Gänge und diskutieren mögliche Lösungsansätze, andere informieren sich mit Blick auf den Garten und die Kunstskulpturen im Raum über den aktuellen Forschungsstand, und wieder andere proben beim Weißwurst-Seminar die Teamfähigkeit. Wer die Hirschenhotels in Parsberg in der Oberpfalz bucht, bekommt neben der obligatorischen Hardware ein Paket voller Kommunikationsmöglichkeiten, und das wissen inzwischen viele Unterneh- 30 4/2011 Fotos: Hirschenhotels



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terbrochen werden und stattdessen jeder selbst entscheiden, wann er eine Pause einlegt. Die Teilnehmer erhalten entsprechend zwischen 9 und 19 Uhr in einer eigenen Pausenzone frische Getränke, frisches Obst, Joghurt, Trockenfrüchte und Snacks. Kaffee steht ihnen rund um die Uhr zur Selbstbedienung an der kompakten Jura Impressa Xs 95 zur Verfügung, die für den Bedarf von bis zu 60 Tassen ausgelegt sind. Jeder Tagungsbereich verfügt über einen eigenen mobilen Espresso-/Kaffee-Vollautomaten von Jura. Der Seminargast kann aber auch z. B. das Croissant-Frühstück im Restaurantbereich des Garten Hotel Hirschenhof genießen, wo er mit den Spezialitäten aus einer Jura Impressa X9 Win verwöhnt wird. Die Espresso-/Kaffee-Vollautomaten von Jura verfügen über zwei Mahlwerke und beherrschen neben Kaffeeklassikern wie Ristretto und Espresso auch Latte Macchiato & Co. auf Knopfdruck. Der Cappuccino ist auch in den Hirschenhotels die am meisten nachgefragte Kaffeesorte, aber hier werden auch verschiedene Flavour- und Sirupangebote gern in Anspruch genommen. Zudem gibt es eine eigene Teebar. Insgesamt können die Hirschenhotels heute auf rund acht Espresso-/Kaffee-Vollautomaten von Jura zurückgreifen, ,,denn Kaffee wollen immer alle", weiß Andrea Ferstl. Viele Tagungsgäste kommen auch privat mit ihren Familien in die Hotels ­ sei es als Wellness- oder Außer-Haus-Gast für die Gastronomie. Mit der ,,Oberpfälzer Lebensart" haben die Hoteliers eine eigene Marke geschaffen, über die sie z. B. die in der hauseigenen Metzgerei hergestellten Produkte verkaufen. In den Hirschenhotels ist alles ein wenig anders ­ traditionell, aber ausgefallen. syk Garten Hotel Hirschenhof, Romantik Hotel Hirschen 92331 Parsberg www.hirschenhotels.com Tea-Time mit Versicherungsschutz Wasserkocher, Kaffeemaschinen oder Mikrowellengeräte gehören in einigen Hotels heute bereits zur Standardausstattung. Doch so aufmerksam der Service, so wichtig ist die korrekte Anschaffung und Unterhaltung, denn sonst steht der Versicherungsschutz auf dem Spiel. G eräte wie Flat-TV, Uhrenradio oder Wasserkocher sind den ortsveränderlichen Geräten zuzurechnen, für die besondere Regelungen gelten. Denn laut Versicherungsbedingungen (Gebäude, Inventar, Betriebsunterbrechung) verpflichten sich Hoteliers dazu, einheitlich alle behördlichen Obliegenheiten oder vereinbarte VDS-Klauseln zu beachten. Diese fordern, dass Elektrogeräte den einschlägigen Sicherheitsbestimmungen (GS-/VDE-Zeichen) entsprechen, für die gewerbliche Nutzung geeignet sind, nach den Bedienungsanweisungen betrieben werden und nach dem Gebrauch so außer Betrieb gesetzt werden, dass eine Brandgefahr ausgeschlossen wird (betrifft Heiz-, Koch- und Wärmegeräte). Zudem sind Elektrogeräte regelmäßig durch eine Fachkraft oder anerkannte Revisionsstelle zu überprüfen, Mängel unverzüglich zu beseitigen und entsprechende Dokumentierungen zu erstellen. Die Überprüfungsintervalle beginnen zum Teil bereits bei sechs Monaten und werden über Berufsgenossenschaftliche Verordnungen (z. B. BVG A3), Technische Regeln der Betriebs-Sicherheit (TRBS) oder versicherungsvertragliche Vereinbarungen (z. B. VDS 3602, 2056) geregelt. Was vielen nicht klar ist: Die Anschaffung von Elektrogeräten im nächsten Elektronikfachmarkt scheidet damit in der Regel aus, denn sie sind nicht für die gewerbliche Nutzung geeignet. Darüber hinaus erfordert ihre Unterhaltung eine erhöhte Aufmerksamkeit des Servicepersonals, Revisionen verursachen erhöhte Betriebskosten. Wer (un-)wissentlich auf Überprüfungen verzichtet, riskiert schließlich bei Kausalität das Versagen des Versicherungsschutzes. Kaum ein Versicherer oder Berater kommuniziert diese Pflichten. Entsprechend unbekannt sind diese Vorgaben vielen Hoteliers und werden nicht umgesetzt. Die Versicherungspolice wird damit im Ernstfall zur Farce ­ mit existenziellen Folgen. Auf die Hotellerie spezialisierte Makler weisen nicht nur auf solche Klauseln hin, sondern bieten entweder ,,entschärfte" vertragliche Lösungen oder geben innerhalb eines Netzwerkes praktische Hilfe bei der Umsetzung. Volker Begas, GGF Mosaic Versicherungsmakler, www.hotelversicherer.de DER KAFFEE AN MEINER SEITE. [ A n d r e a s Grummes, Café Cron & Lanz, Göttingen ] Foto: privat Seeberger KG · D-89025 Ulm www.seeberger.de 4/2011 31



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bekannter machen muss. ,,Zum Glück wandelt sich aber gerade allgemein das Image von Flughafenhotels, wovon auch wir besonders durch unsere Lage profitieren", sagt der GM. Hier könne man z. B. mit ungewöhnlichen Grundrissen in modernem Design bedingt durch die runde Gebäudeform überzeugen. Zudem wartet das Hotel mit dem Restaurant Fellini und Fitnessund Wellbeing-Bereich Pace auf. Der Chef macht Kaffee Wie eine interne Rezidor-Umfrage gerade ergeben hat, legen die Tagungsgäste am meisten Wert auf Tageslicht, ein gutes Kaffeeangebot und auf einen kostenfreien Beamer. Im ersten Jahr konnte das Hamburger Hotel im Restaurant und der Bar entsprechend 30.000 l Kaffee und weitere 30.000 Tassen Kaffeespezialitäten servieren. Beliebt sind gerade Klassiker wie der Cappuccino und nach dem Essen der Espresso bzw. bei den Frauen der Latte macchiato ­ Sirupgetränke werden immer weniger nachgefragt. Der Kaffee wird sowohl im Mengenbrüher in der Küche, wo zwei Cafina Alpha-F von Melitta stehen, als auch an der Bar an dem optisch attraktiven Vollautomaten Melitta® BarCube mit obligatorischem Milchkühlschrank zubereitet. In den Tagungsbereichen und BusinessClass-Zimmern stehen Nespresso-Maschinen zur Selbstbedienung zur Verfügung. Zahlreiche Kaffeespezialitäten werden von den Gästen zudem über den Roomservice geordert. Oft trifft man Holger Herrmann selbst an den Kaffeevollautomaten. ,,Das ist manchmal die einzige Möglichkeit, das Team in Stoßzeiten zu unterstützen", berichtet er. ,,Die Bedienung ist kinderleicht, auch das automatische Reinigungsprogramm weiß ich zu bedienen." Gerade hat das Haus erstmals eine Terrasse mit 25 Plätzen eröffnet. Einen Kaffee genießen mit Blick auf abhebende Flieger ­ Flughafenhotels sind heute mehr als ein praktischer Bunker zum Schlafen. syk Radisson Blu Hotel, Hamburg Airport 22335 Hamburg www.radissonblu.com Espresso... und Abflug 18 Jahre lang war ein Hotel am Hamburger Flughafen im Gespräch. Nach etlichen Verhandlungen ging im Oktober 2009 endlich das Radisson Blu Hotel, Hamburg Airport an den Start und beweist täglich neu, wie design- und serviceorientiert heute ein Flughafenhotel für Businessund Freizeitgäste sein kann. E s klingt klassisch: Montags bis donnerstags checken im Radisson Blu Hotel, Hamburg Airport zu 90 % Business- Werden Sie Diplom-KaffeeSommelier! Informationen und Seminartermine in Wien: www.kaffee-experten.at Firmenunabhängig reisende ein ­ darunter auch viele für eine Konferenz, zu der man sich für ein paar Stunden im Hotel trifft, oder für ein Tageszimmer, wenn man erst später weiterfliegt. Das Vier-Sterne-Superior-Hotel mit 266 Zimmern und Suiten sowie 15 Veranstaltungsräumen liegt gegenüber der Ankunfts- und Abflugbereiche der Terminals 1 und 2. Allein die Buchungen während des ,,Schneechaoses" im letzten Dezember konnten sich entsprechend sehen lassen. Immer öfter kommen aber auch während der Woche Urlauber aus der Umgebung, die schon am Vorabend im Hotel einchecken und am Morgen erholt in den Flieger steigen ­ falls es ganz früh sein sollte, sogar von 4.30 bis 6.30 Uhr mit einem kostenfreien Grab & Run- Frühstück im Magen, das einen Kaffee, Tee, Obst und Müsliriegel umfasst. ,,Wenn das Boarding am Schalter beginnt, kann man von uns aus loslaufen und ist rechtzeitig da", weiß der General Manager Holger Herrmann, der hier bereits seine sechste Eröffnung gefeiert hat und vorher im Radisson Blu Hotel, Zurich Airport tätig war. An den Wochenenden buchen viele Leisure-Gäste aus dem Süden Deutschlands, Nordrhein-Westfalen, der Schweiz und Österreich das Hotel, um Hamburg zu besuchen. ,,Die Innenstadt ist nur 25 Minuten mit der S-Bahn entfernt, mit Haltestelle direkt beim Hotel", betont Holger Herrmann, und bemerkt, dass das Hotel diesen Umstand im Freizeitbereich noch ein wenig 32 4/2011 Fotos: Konzack, Radisson Blu Hotel, Hamburg Airport



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Kaffee mit Bergblick Wie ,,dahoam" genießen Jung und Alt im Berggasthof Hotel Panorama in Garmisch-Partenkirchen Kaffeespezialitäten ­ traditionell bayerischer Charme inklusive. E in Espresso ist die Visitenkarte eines jeden Restaurants", ­ so lautet Andrea Fraundorfers Credo in Sachen Kaffeespezialitäten. Spricht man die Inhaberin des Berggasthof Panorama in Garmisch Partenkirchen auf den Ursprung dieses Leitbildes an, erzählt sie von einem Besuch in einem Münchener Sterne-Restaurant: ,,Nach einem Fünf-Gänge-Menü bestellte ich mir zum Abschluss einen Espresso. Der hat so schlecht geschmeckt, dass ich das Restaurant seither immer mit schlechtem Kaffee assoziiere." Mit diesem Attribut sollen ihre Gäste das zünftige Hotel & Restaurant auf dem Berg über der Stadt, das bereits seit 1959 in Familienbesitz ist, jedoch lange Zeit verpachtet wurde, keinesfalls verbinden. Bei der Eröffnung des Berggasthofs 2005 entschied sich die heute 44-jährige Gastgeberin deshalb zunächst für den Kaffeevollautomaten Denali S von Macchiavalley, der Fotos: Hellwig optisch mit einer hochglänzenden Edelstahlfront aufwartet, über ein mehrsprachiges Display-Dialog-System zu bedienen ist und auf zwei Ebenen bis zu 20 Kaffeespezialitäten bereithält. Ausgestattet ist das Gerät mit zwei separaten Bohnenbehältern, die ein Fassungsvermögen von je 1,3 kg aufweisen und damit eine Kombination aus verschiedenen Kaffeesorten ermöglichen. Bereits Mitte 2006 investierte Andrea Fraundorfer in ein zusätzliches Gerät vom Typ Tasman S. ,,Hatten wir alle drei Gaststuben sowie die Terrasse voller Gäste, mussten diese teilweise bis zu einer halben Stunde auf ihren Kaffee warten", beschreibt sie die damalige Lage. ,,Wir hätten zwar Filterkaffee vorbrühen und in Thermokannen bereitstellen können, aber das kann kein Dauerzustand sein." Nun liefert der zusätzliche Vollautomat bis zu zwölf Kaffee- sowie Teespezialitäten pro Minute. Mit bis zu 1.000 Tassen pro Tag erfüllt er die oft hohen Leistungsanforderungen. Inzwischen sind alle Erneuerungen im Innenbereich des Gasthofes, der 14 Zimmer auf zwei Etagen sowie drei Gaststuben zur zünftigen Verkostung bietet, abgeschlossen. Und die nächste Generation steht mit den Söhnen der Gastgeberin ­ Simon (20) ist Koch-, Matthias (17) ist Zimmermannlehrling ­ bereits in den Startlöchern. hel Berggasthof Hotel Panorama 82467 Garmisch-Partenkirchen www.berggasthof-panorama.de



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Auszeit, mehr Wellness Mehr Wellness ist im Alltag der Verbraucher angekommen und die Gäste wissen genau, was sie wollen: eine intensive, persönliche Auszeit und eine Reinigung für Körper und Geist ­ gern auch in Day Spas. Zu diesem Schluss kommt die aktuelle Umfrage der Kooperation Wellness-Hotels (W-H-D) und des Wellnessreise-Veranstalters beauty24. D er Wellnesszenit scheint noch unerreicht: Für 2010 stellten mehr als zwei Drittel der W-H-D-Partnerhoteliers eine erhöhte Nachfrage nach Wellnessleistungen fest und konnten damit erneut ein Plus um fast 15 % auf 65 % im Vergleich zu 2009 verzeichnen. 72,6 % der befragten Hotels erwarten sogar eine weitere signifikante Steigerung 2011. Die Umfrage wurde Anfang des Jahres mit 3.763 Kunden von beauty24 und W-H-D online durchgeführt. Außerdem nahmen 146 Hoteliers von W-H-D und beauty24 teil. Für die Analyse wertete der Wellnessreiseveranstalter zudem Kunden- und Buchungsdaten von 2010 aus. Dabei wurde auch deutlich: Zusätzliche Kurz- und Wochenendreisen sind neben dem längeren Jahresurlaub ein fester Teil der Urlaubsplanung geworden. In immer kürzerer Zeit streben die Deutschen denselben Erholungsfaktor an, den längere Ferien versprechen, und verreisen dabei immer öfter im 4/2011 eigenen Land. Auch die Investitionszahlen sprechen für ein weiteres Wachstum. Über drei Viertel der befragten Hoteliers planen, 2011 ins Hotel zu investieren, wovon mehr als ein Viertel in den Um- oder Ausbau des Spas fließen. 7,53 % gehen in die Einrichtung von Spa-Suiten und Private Spas, der Rest in neue gastronomische Ausrichtungen und andere Hotelbereiche. Die Gästemotive für einen Wellnessurlaub bleiben weiter spannend: Generell steigt bei ihnen das Bedürfnis nach Ruhe und Entspannung ­ fast 70 % fahren bewusst in den Wellnessurlaub, um sich eine Auszeit vom Alltag zu nehmen. Weitere 63 % gönnen sich mit dem Wellnessurlaub etwas Besonderes. Ein bis zwei Tage neh- men sich knapp 30 % dafür Zeit, 35,62 % sogar drei bis vier Tage. Fast jeder Zweite gönnt sich eine Auszeit mehrmals im Jahr. (2009 nur 36,91 %) ,,Wie der Zukunftsforscher Peter Wippermann sagte: 2020 wird Me-Time für den Geist einer der größten Trends sein, denn die Arbeitsbelastung wird zunehmen", erklärt W-H-D-Geschäftsführer Michael Wie gestalten Sie Ihre persönliche Auszeit im Wellnesshotel? (Mehrfachantworten) Autogenes Training Entspannungsmassagen Geführte Wanderungen/ Spaziergänge Individuell abgestimmte Wellness-Rituale Klassische Wellness- und Beautybehandlungen Kulturelle Angebote (Lesungen, Konzerte, etc.) Meditation Psychologische Beratung für privates Zeitmanagement Qi Gong-Kurse Yoga-Kurse Sonstiges keine Angaben Quelle: beauty24 und W-H-D Kundenumfrage 2011© 5 77,92 27,58 28,14 69,94 18,18 7,95 1,91 5,93 13,15 17,78 8,26 10 20 30 40 50 60 Angaben in % 70 80 90 34 Foto: MEV-Verlag



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WELLNESS Welche Art von Auszeiten bieten Sie Ihren Gästen? (Mehrfachantworten) Autogenes Training Entspannungsmassagen Geführte Wanderungen/ Spaziergänge Individuell abgestimmte Wellnessrituale Klassische Wellness- und Beautybehandlungen Kulturelle Angebote (Lesungen, Konzerte etc.) Meditation Psychologische Beratung für privates Zeitmanagement Qi Gong-Kurse Yoga-Kurse Sonstiges keine Angaben Quelle: beauty24 und W-H-D Hotelierumfrage 2011© 17,12 69,18 54,11 36,30 72,60 33,56 17,12 5,79 11,64 30,14 26,71 7,53 10 20 30 40 50 60 Angaben in % 70 80 90 Altewischer. Drei Viertel der Hotels bieten Programme und Kurse für individuell zusammenstellbare Auszeiten. Beliebte Anwendungen sind gerade Entspannungsmassagen (78 %) sowie klassische Wellness- und BeautyTreatments (70 %). Speziellere Angebote sind im Aufbau: 5,48 % der befragten Hoteliers bieten gestressten Gästen eine psychologische Beratung für privates Zeitmanagement an. Mehr als die Hälfte hat für besonders ruhesuchende Gäste spezielle Orte der Stille eingerichtet. Im Zuge allgemeiner Umweltschadstoffe, Bewegungsmangel und schlechter Ernährung sehnen sich zudem immer mehr nach einer Reinigung von Körper und Geist per Sauna, Entschlackungskur oder Diät. Die klassische Sauna ist daher Standard in Wellnesshotels. Zudem haben über ein Drittel der Wellnesshotels spezielle Reini- gungsanwendungen im Angebot, ein Viertel der befragten Gäste hat diese Art bereits ausprobiert, 15,55 % haben es 2011 vor. Fast 45 % halten es außerdem für wichtig bis sehr wichtig, dass solche Programme angeboten werden. Besonders beliebt sind Hamam- und Saunabesuche (23 %) sowie Entschlackung (22 %) und Diäten (9 %). Doch auch Entspannungsangebote für den Geist gewinnen an Bedeutung: Yoga ist mit 15 % noch immer die beliebteste Art der mentalen Entspannung, neben autogenem Training, Meditation und Qi Gong. Aber auch spezielle Kurse zu Stress- und Zeitmanagement werden von 11,93 % bzw. 7,2 % der Befragten gern genutzt. Über ein Drittel hält es bei der Wahl des Wellnesshotels zudem für wichtig bis sehr wichtig, dass mentale Reinigungsprogramme zur Wahl stehen. Wellness um- fasst heute mehr als Massagen und Beauty. Angebote für den Geist sind selbstverständlich geworden. Oasen für einen Tag Schließlich nimmt laut Studie auch die Bedeutung an Day Spas zu. ,,Sie sind die Antwort auf unsere schnelllebige Zeit. Entspannung ist hier auch in wenigen Stunden zu finden", betont Roland Fricke, Geschäftsführer von beauty24. ,,Unsere Hotels machen durchschnittlich 15 % ihres Umsatzes mit Programmen für Tagesgäste. Daher haben wir das Angebot auch um Day Spas und Thermen erweitert." Nach der Studie haben schon mehr als ein Viertel der Befragten Day Spas oder Tagesprogramme in Wellnesshotels genutzt, 11 % haben es 2011 vor. Neun von zehn Personen gönnen sich mehrmals im Jahr Wellness in Day Spas oder Thermen. 7 % nutzen solche Angebote monatlich ­ Tendenz steigend. Das bestätigen auch die Hoteliers: Über 80 % haben Programme für Tagesgäste im Angebot. Mehr als 60 % gehen davon aus, dass mit solchen Zusatzangeboten Umsätze gesteigert werden können. Die Wellnessbranche ist gut auf die Gästebedürfnisse eingestellt. Das zeigen die stark rückläufigen Reklamationen. 38 % waren bisher mit jeder Behandlung voll und ganz zufrieden. 84 % fühlen sich bereits bei den Vorgesprächen gut beraten. Grund zur Kritik geben nur persönliche Vorlieben, wenn die Musik (13,71 %) oder Raumtemperatur nicht passt (39 %). Bei der Kosmetik haben fast 40 % der Gäste keine bestimmten Vorlieben bei Wellnessanwendungen. 45,89 % der Hoteliers stellen auch keine vermehrte Nachfrage nach Naturkosmetik fest. Zudem setzt sich ,,Hightech-Kosmetik" nur zögerlich durch. Letztlich zählt für viele primär das Wohlbefinden, betont Roland Fricke. ,,Das Ergebnis zeigt auch, dass Wellness nicht mehr nur einen bestimmten Kundenkreis anspricht, vielmehr hat es sich beim Verbraucher fest etabliert", resümiert Michael Altewischer. Informationen zur Mitgliedschaft bei den WELLNESS-HOTELSDEUTSCHLAND erhalten interessierte Hoteliers unverbindlich unter Tel. 0211/679 69 79 E-Mail: post@w-h-d.de oder im Internet: www.w-h-d.de Melitta SystemService www.melittasystemservice.de Cafina® ALPHA Melitta® cup Melitta® c35 Die neue Melitta® bar-cube Kaffee und Schoko im perfekten Licht MELITTA MACHT KAFFEE ZUM GENUSS ® Registrierte Marke eines Unternehmens der Melitta Gruppe



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In fremden Spas... Peter Droessel, Präsident des Spa Director's Peter Roundtable & Club, testet exklusiv und konstruktiv für FIRST CLASS in jeder Ausgabe eine Spa-Anlage. Yavanna Spa im Alpenhof Murnau, Murnau Klein, fein, gut Seit Jahren zählt der Alpenhof Murnau zu den renommiertesten Fünf-SterneHotels im Süden Deutschlands. Mit dem Direktorenwechsel vor knapp zwei Jahren spiegeln dies inzwischen auch die Zahlen wider. Das überzeugende Konzept des Yavanna Spa scheint daran einen wesentlichen Anteil zu haben. Y avanna, die Göttin der Erde und Herrin der Früchte, war die Frau von Aule und die ältere Schwester von Vána, der Ewigjungen. An ihre Naturverbundenheit und die ewige Jugend scheint man gedacht zu haben, als man dem kleinen, feinen Spa im einzigartigen Murnauer Moos seinen Namen gab. Bereits der Empfangsbereich wirkt klar und puristisch wie das gesamte Spa. Zwar begrüßt mich die Dame am Empfang durch mein plötzliches Erscheinen am Mittag zunächst etwas zögerlich, doch sofort kann ich eine Massage erhalten, über die sie mich professionell informiert. Ich entschwinde also schnell in die Umkleidekabine mit den codierbaren Spinden ­ hier hat man wirklich mitgedacht ­ und störe mich nur an den Press & Wash-Duschgels in allen Duschen. Dann erwartet mich bereits die Therapeutin in einem der vier Behandlungsräume, um eine Massage mit warmem Öl aus schwarzem Sesam und Lemon-Caipirinha-Duft zu zelebrieren, die sie mir zuvor 36 4/2011 Fotos: Alpenhof Murnau



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Bisherige Top 10 der getesteten Spas Platz 1 1 1 2 2 3 4 4 4 4 Hotel-Spa im Alpenhof Murnau, Murnau Interalpen-Hotel Tyrol, Telfs-Buchen/A Mandala Hotel, Berlin Grand Spa Resort A-Rosa, Kitzbühel Yachthafenresidenz Hohe Düne, Rostock Grand Tirolia Golf & Ski Resort Kitzbühel, Kitzbühel A-Rosa Travemünde, Travemünde Kameha Grand Bonn, Bonn Schloss Elmau, Elmau Seehotel Überfahrt, Rottach-Egern Bewertung in Fontänen (max. 21) 19 19 19 18 18 17 16 16 16 16 FirstClass, April 2011 Generelle Hinweise Für 1,6 Mio. umgebaut präsentiert sich das Yavanna Spa seit 2008 als eine moderne Wellnesslandschaft auf zwei Ebenen, bei der auf 1.000 m² auf eine überdimensionale Hightech-, Material- und Angebotsvielfalt verzichtet wurde. Während sich in der oberen Ebene ein Außenbereich mit Schwimmbad und Whirlpool, eine Kelo-Erlebnis-Sauna für 25 Gäste, ein Kelo-Ruhehaus und eine klassische finnische Sauna befinden, wartet der untere Bereich z. B. mit einer Farblicht-Sauna, einem Amethyst-Dampfbad, Drei-Kräuter-Spa, Solarium und vier Behandlungsräumen, darunter einer Spa-Couple-Suite mit Vitality Pool und Rhassoulbad, auf. Das Yavanna Spa, in dem fünf Mitarbeiter tätig sind, begrüßt sowohl Hotel- als auch Tagesgäste. Angegliedert ist eine Arztpraxis. wärmstens empfohlen hatte. Ich liege in einem attraktiven, warmen und gut abgedunkelten Massageraum, der die zweite Hälfte der Couple's Suite bildet, und werde perfekt massiert und mit den feinen Ölen verwöhnt. ,,Unsere Öle mischen wir nicht. Wir verlassen uns auf unsere ausgesuchten Lieferanten", erklärt mir die Masseurin, und nach 50 Minuten verdient die Behandlung das Prädikat: besonders wertvoll! Danach erhalte ich von der Physiotherapeutin, die auch Wellnesstrainerin und Kosmetikerin ist, neben dem obligatorischen Tee einen mit Sesam bestreuten Joghurt. Der bereits von mir vorher bestellte Salat im Anschluss an die Massage steht pünktlich in einer stillen Wartenische und schmeckt. ­ nicht nur schemenhaft wie so oft in anderen Spas. Kompliment an den Hausherren und ans SpaManagement. Mit einer Handvoll sehr guter Mitarbeiter haben sie mit dem Spa ein überzeugendes Wellness-Erlebnis geschaffen, mit dem sie so manchem ,,Großen" etwas vormachen können ­ auch in puncto Preis-Leistungsverhältnis, das in der Fünf-Sterne-Kategorie beispiellos ist. Peter Droessel R GE ZIN UR T MIEFS ERU B KLEIDU NG Alles funktioniert Gestärkt erreiche ich den Saunabereich mit einem AmethystDampfbad, einem weiteren Duftdampfbad und einer Holzsauna mit Lichteffekten, die zentral um eine Ruhenische mit Fußbecken und Duscharealen platziert sind. Zudem ist ein separater Ruheraum vorhanden, und der Innenpool sowie der beheizte Außenpool bieten Abwechlsung. Nur das Kelo-Saunadorf, das für seine guten Aufgussrituale bekannt ist, erlebe ich leider geschlossen, da es erst zum späten Nachmittag öffnet. Doch sonst stimmt nahezu alles: Die Gäste können auf übergroße Badetücher zurückgreifen, alles ist in einem hygienisch einwandfreiem Zustand. In den Saunaduscharealen funktionieren zudem alle angepriesenen Licht- und Duschzeremonien Fazit Das Yavanna Spa im Alpenhof Murnau hat das Zeug zu einem Klassenbesten. Sowohl bei der Einrichtung und Ausstattung als auch bei der Qualität der Mitarbeiter und der Services kann die Wellnesslandschaft bis ins Detail überzeugen. Das Spa ist gleichermaßen ein absoluter Geheimtipp für Saunabegeisterte sowie für Paare, die sich hier professionell behandeln lassen wollen. Die Bewertung im Überblick (Wertung reicht von keine bis drei Fontänen) Angebot Fotos: Alpenhof Murnau ir machen guten Service schöner! Atmosphäre Ausstattung Mit Urzinger Miettextilien haben Sie nicht nur Ihre Kosten im Griff. Durch die große Auswahl an Designs und Modellen, die persönliche Anprobe und unserem Emblem-Service ist die Bekleidung Ihrer Mitarbeiter immer auf höchstem Niveau. Perfekt aufbereitet und gepflegt, präzise kalkuliert und immer pünktlich geliefert. Urzinger - denn op Arbeitsbedingungen sind die beste Motivation. Josef Urzinger GmbH W Hygiene Personal Preis/Leistung Management www.urzinger.de 4/2011 37



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First-Class-Wellnessanbieter Den Gast bewegen Bewegung gehört zu Wellness wie Service zum Hotel. Damit sich die Gäste rundum wohlfühlen und auch auf Reisen nicht auf ihr Training verzichten müssen, bietet Matrix innovative und langlebige Fitnessgeräte in Studioqualität für den Wellnessbereich. Ob Wellness-Suite, FitnessRaum oder komplett ausgestattetes Fitnessstudio ­ das mehrfach für Design und Funktionalität prämierte Equipment umfasst ein breites Spektrum, so dass auch individuelle Lösungen möglich sind. Die Laufbänder, Crosstrainer, Fahrradergometer oder Stepper lassen sich intuitiv bedienen und bieten in allen Preiskategorien vielfältige Trainings- und Unterhaltungsmöglichkeiten für Gäste aller Altersklassen. Auf kleinstem Raum einsetzbar sind die Multi-Stationstürme, die mehreren Nutzern zugleich ein umfassendes Krafttraining ermöglichen. Interessierte können unverbindlich Informationsmaterial anfordern und erhalten ein kleines Präsent, wenn sie das Stichwort ,,Hotel" angeben. www.matrixfitness.de/hotel Spa-Auslastung im Blick: Das Dashboard von TAC bietet eine grafische Übersicht über wichtige Spa-Kennzahlen wie Umsätze, Gästeprofile und Behandlungsrenner, auf deren Basis Entscheidungen getroffen werden können. Das Dashboard ist mit der Version RA 4.2 der Reservation Assistant Spa & Activity Software erhältlich. www.reservationassistant.com Klimaschutz im Spa: Über Energieeffizienz und Klimaschutz mit intelligenter Schwimmbadtechnik informiert Ospa in der Broschüre ,,Das energieeffiziente Schwimmbad". Vorgestellt wird das Ospa-Energiekonzept, das z. B. natürliches Kochsalz und Aktivkohle als Einsatz empfiehlt, um den Verbrauch an Desinfektionsmitteln zu senken. www.ospa.info Sieben Welten: Im Sieben Welten Therme & Spa Resort in Fulda errichtete Fladung u. a. die vier Außenund fünf Innensaunen und das keramische Dampfbad. Unterstützt wird die Technik von Eos z. B. mit sechs Saunaöfen G.34, vier Saunaöfen P1, drei Saunaöfen der S-Line und neun Saunasteuergeräten Emotec 9000 und 9003. www.eos-werke.de In Form mit System: HoMedics bietet mit MiBody ein System aus Personenwaage, Blutdruckmessgerät und Schrittzähler, das es jederzeit ermöglicht, das Gewicht und den Gesundheitszustand für bis zu sechs Personen zu kontrollieren. Alle Produkte können mit USB-Anschluss und Software an den PC angeschlossen und die Werte datumsgenau verfolgt werden. www.homedics.de Energiesparend duschen: Kermi hat neu eine bodenfreie Variante der Duschkabinenserie Atea mit Gleittüren und Hebe-Senk-Mechanismusim Programm. In Kombination mit Brennwertgeräten, Wärmepumpen oder Solarthermie sorgt der Therm X2 Flachheizkörper für ein angenehmes Wohnklima bei einer Energieersparnis von bis zu 11 %. www.kermi.de Meeresklima vor Ort: OxygenConcept Klauenberg baut Salzoasen aus natürlichem Himalayaoder Persischem Blau-Salz und massivem Lärchenholz nach Maß. Das Salisarium kann wahlweise ausgestattet werden mit Infrarotwärme, LED-Hinterleuchtung, Farblicht und Musik. Kombiniert mit SeaClimate ist es der ideale Ort, um Meeresklima mit dem ganzen Körper zu spüren und z. B. Atemwegserkrankungen entgegenzuwirken. www.oxygenconcept.de Optimierte Rezeptur: ADA Cosmetics International hat eine Erweiterung der Green Culture-Pflegeserie eingeführt. Unter dem neuen Namen ,,Eco by Green Culture" reicht die grüne Vielfalt fürs Hotelbad vom Showergel über Shampoo bis zu Conditioner und Bodylotion. Dazu gibt es ab sofort auch Hotelportionen im 42-ml-Flakon. www.ada-cosmetics.de Elegante Badmöbel: Die neuen Badmöbel von Derby aus dem Hause Vigour umfassen verschiedene Waschtischunterschränke, Spiegel und Sideboards, z. B. in einem eleganten Hochglanz-Weiß oder trendigen Hacienda-Schwarz sowie in Holzoptiken. Das Konzept wird abgerundet durch moderne Technik bei Licht, Auszügen etc. www.vigour.de Sicher duschen: Das fliesenlose System Wandovario® von Robert Hug verfügt über eine Duschwanne mit Prüfzeugnis gemäß DIN 51097 für nassbelastete Barfußbereiche B. Die Basis bietet ein Crean!T®-Duschwannenelement mit Criff!T®-Beschichtung. Mit der Vorwandinstallation entsteht eine silikonlose Anschlusstechnik mit Hinterlüftung. www.robert-hug.de 38 4/2011 Fotos: Matrix, TAC, Ospa, Platinit, Kermi, Robert Hug, OxygenConcept Klauenberg, HoMedics, EOS, Vigour, ADA Cosmetics Vibrierendes Krafttraining: Die Kombination aus Krafttraining und Vibration schont die Gelenke. Platinit bietet daher die Vibrationshanteln BodyVip mit der Serie D1, die es im Set mit 1,5 kg, 2,8 kg und 4,6 kg gibt. Enthalten sind hierbei z. B. eine TrainingsDVD, Lederablage, ein Ladegerät, eine Tasche sowie ein Aluminiumkoffer. www.vibrationshantel.de



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in Kooperation mit www.mynetfair.com Produkte, Referenzen, Empfehlungen Was ist mynetfair ? mynetfair ist die weltweite Online-Fachmesse für den Außer-Haus-Markt und andere Produkte. m y n e t f a i r bietet einfach, schnell und kostenlos die Möglichkeit, eine aktuelle Angebotsübersicht im internationalen Markt für Food, Beverage, Technik, Ausstattung und Dienstleistungen zu erhalten. mynetfair schafft direkte Kontakte zwischen Herstellern und Industrie einerseits und dem Handel, Hotels, Gastronomen und Küchenmanagern andererseits ­ kurz: zwischen Käufern und Verkäufern. m y n e t f a i r ist die neue Fachmesse im Internet: an 365 Tagen, 24 Stunden lang geöffnet, aktuell in sechs Sprachen, mit über 200.000 Produkten von mehr als 9.000 Firmen aus über 100 Ländern. ZIEL von mynetfair ist es, den weltweiten Handel mit Gütern und Dienstleistungen für die Hersteller fairer, für die Einkäufer effizienter und für alle transparenter zu gestalten. Nutzen Sie mynetfair als Einkäufer Effektive Suche Ihres Wunschproduktes bequem vom Schreibtisch aus Bewertung von Produkten durch Verwender und Institutionen Unterstützung Ihrer Entscheidungen durch Referenzen Nutzen Sie mynetfair als Hersteller Kostenlose Unternehmensdarstellung Weltweite Präsentation Ihrer angebotenen Produkte Referenzen und Empfehlungen als Ausdruck Ihrer Kompetenz mynetfair schafft Transparenz ? Wer produziert welche Produkte? Welche anderen Anbieter gibt es? Wer beliefert wen? Welche Produkte sind von wem empfohlen? Wer ist der richtige Geschäftspartner für mich? Stellen Sie für ein Jahr kostenlos Ihre Produkte aus! www.mynetfair.com ,,Hier Produkte ausstellen" (Aktions-Code: BLFC) Alle registrierten Benutzer erhalten einen wöchentlichen Newsletter über neue Produkte, Konzepte und Ideen in den von Ihnen ausgewählten Kategorien! Weitere Informationen erhalten Sie auch bei: Die strategische Partnerschaft vereint Kompetenz im Food- und Außer-Haus-Markt mit Online-Innovation. B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG Verlagsniederlassung München · Bernd Moeser Augustenstraße 10 · D-80333 München Tel. (089) 370 60-200 · Fax (089) 370 60-111 www.blmedien.de · b.moeser@blmedien.de B&L MedienGesellschaft



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Teure Kleider ? BP, Bierbaum-Proenen L aut der Bremer Baumwollbörse klettern seit Juni 2010 die Baumwollpreise unaufhörlich. Während am 27.01.2010 der Bremen CIF Index noch bei 80,40 cents/lb stand, notierte er im Januar 2011 205,15 cents/lb ­ ein Anstieg von 150 %. Helmut Börner, Leiter Vertrieb/ Produktmanagement bei Walter Greif, beobachtet jeden Tag den Baumwollpreis: ,,Wir allein kaufen jährlich neue Wäsche für rund 9 Mio. . Keiner weiß, wie sich der Baumwollmarkt weiter entwickeln wird." Grund für die Lage ist ein weltweiter Versorgungsengpass, der zum kleinen Teil durch Baumwoll-Missernten entstanden ist. Weitaus gravierender ist die unerwartet hohe Nachfrage des Rohstoffes aus China, dem weltweit größten Baumwollproduzenten und -ver4/2011 arbeiter. Das hat auch Folgen für die hiesigen Anbieter von Berufsbekleidung und Wäsche. ,,Bereits Anfang Dezember 2010 gab es bei uns eingeschränkt Engpässe bei den Rohstofflieferungen", erklärt Michael Winzenried von NWD-Zentratex. ,,Inzwischen drängen nun verstärkt außereuropäische Anbieter z. B. aus Pakistan auf unseren Markt und machen Angebote." Auch Bardusch spürt die Auswirkungen des Baumwollmangels: ,,Engpässe in der Stoffbelieferung zeichnen sich zwar noch nicht ab, jedoch treffen uns bereits Lieferverzögerungen", erklärt Rudolf Fang, Geschäftsführer des Textildienstleisters. Viele deutsche Unternehmen versuchen dem Problem des sinken- Como Corporate Fashion Hotelwäsche Erwin Müller den Baumwollvorrates mit einer Hilfe zur Selbsthilfe zu begegnen. ,,Alternativen wie Polyester oder Viskose kommen vermehrt zum Einsatz, und es wird über neue Textilien wie Hanf nachgedacht", berichtet Matthias Goost, Geschäftsführer von BP, Bierbaum-Proenen. ,,Bei neuen Alternativen sind aber immer die extremen Anforderungen an die Berufsbekleidung, gerade durch die Industriewäsche, zu beachten. Das erfordert oft lange Entwicklungszeiten." Einige Zulieferer von NWD-Zentratex arbeiten derzeit an Mischgewebe aus Baumwolle und synthetischen Fasern. ,,Wir glauben zwar, dass bei Bettwäsche wegen der natürlichen, angenehmen Eigenschaften der Baumwolle keine Mischgewebe zum Einsatz kommen werden, doch gerade im Berufs- 40 Fotos: BP, Hotelwäsche Erwin Müller, Como Corporate Fashion, PIXELIO © Hans-Peter-Reichartz Der weltweite Baumwollvorrat sinkt, die Preise steigen ­ sowohl Textilhersteller als auch Leasing-Unternehmen von Wäsche und Berufsbekleidung stehen vor einer bisher nie dagewesenen Herausforderung. Über kurz oder lang werden diese Entwicklungen auch die Hoteliers zu spüren bekommen.



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BERUFSMODE & MIETWÄSCHE bekleidungssegment gewinnen neben den modischen die funktionalen Aspekte wie atmungsaktive oder schmutzabweisende Funktionen an Bedeutung", führt Michael Winzenried aus. ,,Der Baumwollanteil wird hierbei aber hoch bleiben, um einen behaglichen Tragekomfort zu gewährleisten." von Textilien wurden dem Unternehmen aber bereits von seinen Lieferanten angekündigt. ,,Bei erneuten Zukäufen werden wir den gestiegenen Preis auch an die Kunden weitergeben müssen", resümiert Rudolf Fang. Ähnlich ergeht es Rompe Design Jobfashion: ,,Wir haben zwar stabile Lieferverträge, sind jedoch nicht umhingekommen, Gespräche mit unseren Kunden zu führen, um ihnen die Situation auf dem Markt näherzubringen", erklärt Geschäftsführer Johannes Viethen. ,,Unsere Lieferanten haben inzwischen Tagespreise", bestätigt auch Helmut Börner. Bei Greif Textile Mietsysteme sieht man sich daher vermutlich ebenfalls zu Preiserhöhungen gezwungen, sicher ist aber noch nichts. Katag musste bereits in der Orderrunde für den Herbst/ Winter Preissteigerungen von 10 % im Schnitt durchsetzen. ,,Statt dem Kunden Materialmischungen zu liefern, ist unsere Devise, ein Mehr an Qualität und Produktleistung zu bieten, um die nicht abwendbaren Preissteigerungen dem Verbraucher mit einem Mehr an Preis-Leistung anbieten zu können", erklärt Angelika Schindler-Obenhaus, stellvertretender Vorstand. Höhere Preise für Berufsbekleidung bleiben dem Käufer demnach wohl nicht erspart ­ aber es stellt auch keiner das Autofahren ein, obwohl auch hier die Kosten weiter nach oben klettern. erzeugt einen Kühleffekt und verbessert die Wasser- und Schmutzabweisung. Die Serie Service & Catering von CWS-Boco lehnt sich ab Sommer an legere Freizeitmode an und umfasst die drei Linien Pure Line, Jeans Look und Colour Line. Neben den Klassikern Schwarz, Marine und Grau setzen Bordeaux, Rot und Orange Akzente. Dem BioTrend begegnet Como Corporate Fashion mit der Linie Organic Cotton. Die aus kontrolliert biologisch angebauter Baumwolle gefertigten Kochjacken Chivita Lady und Man von CG Workwear sind in Schwarz und Weiß gehalten und kochwaschbar. Profi Dress by cjd lässt im Berufsbekleidungskatalog 2011 die Küche mit der neuen CamouflageSerie aus strapazierfähigem Mischgewebe rocken. Sie besteht aus Kochjacke, Baggy, Vorbinder und Kopftuch und wartet mit Details wie der SmartphoneTasche auf. Passend zur Hotelinnenausstattung liefert ACP ­ All Corporate Products jetzt funktionale Personalbekleidung, die das Design des Interieurs weiterführt. Mit dem dänischen Konfektionär Kentaur hat DBL die Kollektion Culinea als Alternative für den gehobenen Servicebereich entwickelt. Das Sortiment reicht von Westen und Schürzen bis hin zu Kasacks, Service- und Kochjacken. In Rostrot, Weiß, Schwarz und Beige-Streifen erhältlich sorgen Komfortfalten und lange Schnitte für Bewegungsfreiheit und Sitz. Vom Housekeeping über den Service bis hin zum Empfang ­ individuelle, dem Corporate Design des Hotels entsprechende Berufsbekleidung entwickelt Rompe Design Jobfashion. So steht z. B. dem Concierge eine Uniform mit Stresemannhose und Cut aus der Adlon Classik Collektion. hel Günstige Alternativen Insgesamt stehen viele Unternehmen dem ,,Downgrading" ­ statt 100 % Baumwolle, eine Mischung aus günstigeren Fasern wie Polyester oder Viskose ­ skeptisch gegenüber: ,,Unsere oft langjährigen Kunden kaufen dasselbe Produkt bereits über lange Zeit und erwarten eine bestimmte Qualität", erklärt Sandra Riesenbeck, Marketing-Managerin bei cjd profashion. ,,Zusammensetzungen mit billigeren Textilien wären nur eine kurzfristige Strategie, denn mittlerweile ziehen auch die anderen Rohstoffpreise z. B. bei Polyester an." ,,Polyester basiert wiederum auf Erdöl und dieser Markt ist ebenfalls sehr unsicher", ergänzt Helmut Börner. Auch für Dirk Hirschemüller, Geschäftsführer Verkauf und Marketing bei DBL ­ Deutsche Berufskleider-Leasing, steht die Qualitätsminderung bisher nicht zur Debatte: ,,Unserer Ansicht nach mangelt es noch an ausgereiften Reinigungsverfahren für alternative Textilzusammensetzungen. Was bringt es dem Kunden, wenn er seine Kleidung weiter zum gleichen Preis erwirbt, diese dann aber der Reinigung nur halb so lange Stand hält?" Wie wird nun mit den Kostensteigerungen umgegangen? Bardusch greift derzeit noch auf bestehende Lagerbestände zurück, starke Preiserh ö h u n g e n bei Neubeschaffungen Textil-Service von GREIF: Und Sie haben Zeit für Ihre Gäste. Neue Kollektionen Und was gibt es Neues auf dem Markt der Berufsbekleidung? Einen modernen Look vom Koch bis zum Kellner bieten z. B. die Gourmet Kollektionen von BP, Bierbaum-Proenen. Die Bandana für die weiße Zunft ist als gefertigtes Tuch mit zwei Bändern leicht überzuziehen und passt sich der Form des Kopfes an. Mit Farben wie Brombeere, Blau und Mango tritt Hotelwäsche Erwin Müller bei Jobeline auf. Im Service stehen Fil-A-Fil-Hemden und -Blusen z. B. aus der Kollektion Kena und Luana auf dem Programm. Bei den Köchen vermindert die 3XDRY-Technologie von schoeller® technology z. B. in der Serie Leon Schweißflecken, Foto: Rompe Design Jobfashion P R E M I U M - PA R T N E R w w w. m i e t w a e s c h e . d e 4/2011 41



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BERUFSMODE & MIETWÄSCHE Flexible Wäsche Mieten oder kaufen ­ bei der häufig gestellten Gretchenfrage ergeben sich gerade für das Kettenhotelgeschäft zahlreiche Vorteile zugunsten der Mietwäsche. Dass der Service auch individuell sein kann, wissen Karsten Jeß und Franz-Josef Wiesemann vom Textildienstleistungsunternehmen Servitex. für einen Unternehmer jedoch meist der Kostenfaktor: Für den Kunden entfallen die Fixkosten für den Wäscheeinkauf und die Vorratshaltung für Wäsche zu Auslastungsspitzen. Die optimale Ausstattungsmenge steuern wir. Franz-Josef Wiesemann: Nicht weniger wichtig ist die Qualitätsgarantie, die mit einem einheitlichen Mietwäsche-Versorgungssystem gewährleistet wird. Jeder einzelne Servitex-Wäschereibetrieb steht für Sorgfalt und gleichbleibend hochwertige Qualität. Da zu unserem Verbund ausschließlich Wäschereibetriebe zählen, die von den Servitex-Gesellschaftern eigenständig geführt werden, besteht zwischen dem Kunden und uns eine solide Vertrauensbasis für eine partnerschaftliche Zusammenarbeit. Eine Zusammenarbeit mit dem Unternehmen bietet also weit mehr als die Bereitstellung sauberer Miettextilien? Franz-Josef Wiesemann: Richtig, eine Bindung zum Kunden und der Blick über den Tellerrand hinaus sind uns wichtig ­ ich denke, hier kann ich für alle ServitexGesellschafter sprechen. Sicherlich stecken wir mit unseren Kunden im Hotelkettengeschäft einen Rahmen ab, nichtsdestotrotz werden die Versorgungskonzepte individuell zugeschnitten. Flexibilität wird im Tagesgeschäft stetig bedeutender, um sich von anderen Anbietern abzuheben. Mit einem Augenzwinkern fällt im Kundengespräch häufig unser Slogan ,,Nicht möglich, aber machbar". Man darf niemals vergessen, dass der Dienstleistungsgedanke eine Philosophie birgt ­ und nicht nur ein Geschäft. Herr Jeß, Servitex besteht seit nunmehr zehn Jahren, wo sehen Sie das Unternehmen in weiteren zehn Jahren? Karsten Jeß: Durch Leistungsstärke, Vielfalt und Wirtschaftlichkeit möchten wir überzeugen. Die Aufnahme weiterer regionaler Servitex-Partner ist durchaus denkbar, um bestehenden und potenziellen Kunden ein noch dichteres Netz bieten zu können, aber auch um unser Produktportfolio auszubauen. Vielen Dank für das Gespräch. Herr Wiesemann, Sie sind Beiratsmitglied von Servitex. Welches Konzept steckt genau hinter dem Verbund? Franz-Josef Wiesemann: Servitex ist ein Verbund von aktuell neun mittelständischen Partnerbetrieben mit derzeit 13 Wäschereistandorten, die ausschließlich von F-J. Wiesemann den Servitex-Gesellschaftern eigenständig geführt werden. Wir bieten bundesweit ein MietwäscheVollversorgungssystem für sämtliche Bereiche und Anforderungen für das Hotelkettengeschäft. Zudem bündeln wir unsere Erfahrungen und nutzen Synergieeffekte, z. B. im Bereich Einkauf. Herr Jeß, Sie kommen aus der Hotellerie. Seit Oktober 2010 sind Sie der Geschäftsführer von Servitex. Wie kam es dazu? Karsten Jeß: Das Angebot für die Position ergab sich aus meinem Netzwerk und als ein leidenschaftlicher Dienstleister sehe ich darin eine interessante Herausforderung. Ich habe viele Jahre in unterschiedlichen Managementpositionen in der Hotellerie gearbeitet, darunter auch etliche Jahre als Hoteldirektor. Die Bedeutung eines gut organisierten Textilmanagements ist mir Karsten Jeß aus der gehobenen Hotellerie daher sehr bekannt. Hygiene und Sauberkeit sowie die Qualität der Bett- und Frottierwäsche bleiben bei den Gästen in Erinnerung ­ hier muss einfach alles stimmen. Ich weiß also, was unsere Kunden erwarten. Warum soll sich das Management einer Hotelkette für Mietwäsche und Ihr Unternehmen entscheiden? Karsten Jeß: Faktoren wie Schnelligkeit, Wirtschaftlichkeit und Zuverlässigkeit sind die Säulen für den Geschäftserfolg. Daher gibt es zahlreiche Argumente für den Einsatz von Mietwäsche. An erster Stelle steht 42 4/2011 Fotos: Servitex, privat



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BERUFSMODE & MIETWÄSCHE Passion nach Maß Gewaschen wird heute vielerorts, aber nur wenige wie Greif Textile Mietsysteme sind dabei auf die Hotellerie spezialisiert und stellen das komplette Wäscheprogramm im Mietsystem bereit. FIRST CLASS war beim Wäschewaschen des fast 90-jährigen Unternehmens in Augsburg dabei. Vertriebsleiter bei Greif Textile Mietsysteme, und weiß: ,,Vielleicht machen wir uns manchmal zu viel Mühe, aber wir wollen nichts anderes als diese Null-Fehler-Strategie." Die heutige Walter Greif GmbH & Co. KG war 1922 als Büglerei von Angelika Steinbichler gegründet worden, bis Walter Greif sen. in die Familie einheiratete und daraus eine vollstufige Wäscherei samt chemischer Reinigung machte. 1968 stellte er den Betrieb auf ein textiles Mietsystem um, dass sich nur auf die Hotellerie und Gastronomie konzentrierte bzw. auf Berufsmode. Der neue Service kam schnell gut an und gewann mit den Olympischen Spielen 1972 an Fahrt. ,,In dieser Zeit war Walter Greif auch der Erste in Bayern, der Handtuchspender aufstellte", erzählt Helmut Börner. Heute gilt Greif Textile Mietsysteme mit dem Hauptstandort Augsburg als Deutschlands größter Hotelwäschebetrieb. Mit sechs eigenen und vier Partnerniederlassungen gibt es bundesweit ein regional wirkendes Netz. Von den 1.250 Mitarbeitern sind in Augsburg ca. 460 beschäftigt, und Walter Greif jun. und seine Söhne trifft man hier normal in ihrem Büro an. Abholen, waschen, pflegen, anliefern ­ von dem Service profitieren heute über 7.000 Hotels und -ketten, Restaurants, Gaststätten und Cafés in Deutschland und Teilen Österreichs. Je nachdem, was sie wann an Bett-, Frottee- und Tischwäsche, personenbezogener Mitarbeiterkleidung sowie Schmutzfangmatten und Handhygiene benötigen, beziehen sie komplett im Mietsystem ohne eigene Lagerung. Die Wäsche von bewährten Herstellern befindet sich nur im Besitz der Familie Greif und wird ständig erneuert. Täglich werden so 250 t Wäschestücke gereinigt, und Stammfahrer starten die Touren zu ihren gleichen Kunden, so dass man sich über die Jahre kennt. ,,Irgendwann wird jedes Wäschestück über einen RFID-Chip verfügen, und wir wissen fast alles über die Wäsche", erzählt der Vertriebsleiter. Aber bis dahin rotieren noch ein paar Trommeln, denn Wäsche muss vor allem sauber werden ­ heute wie damals. syk www.mietwaesche.de 4/2011 Fotos: Greif Textile Mietsysteme E in wenig wirkt es wie im Tanztheater: Wäscheteile lassen sich in die Sortieranlage fallen, Klammern greifen die Lakenenden und lassen sie durch die Halle schweben, und Blaumänner tanzen auf Bügeln von Station zu Station. Auf der Brücke steht eine Frau mit scharfem Blick und prüft die sauberen Servietten nach Makeln, die Ungeübte nicht sehen. ,,Das macht sie eine Stunde lang, dann wird sie abgelöst, weil es zu sehr anstrengt", erklärt Helmut Börner, 43



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MARKT & TREND Mittelständler zum Anfassen In einer Zeit, in der emsiger Forscherdrang herrschte, legten Gottlob und Karoline Stahl 1909 in Stuttgart den Grundstein für ein Unternehmen, das bis heute Geschichte schreibt ­ Stahl Wäschereimaschinen. W ährend in der Reinigung klassische Holzbottich-Waschmaschinen mit Wassermotor Anfang der 1920er Jahre ihre Dienste leisteten, entwickelte und baute das Unternehmerehepaar Stahl 1934 die erste Muldenmangel. In zweiter Generation trieb anschließend Willy Stahl ab Ende der 1930er Jahre die Entwicklungen des Baden-Württembergischen Unternehmens voran: 1948 baute er die erste Waschmaschine aus Metall, acht Jahre später folgte der erste Waschvollautomat mit Schleudergang. Die Mangeltechnik blieb dabei nicht auf der Strecke, denn mit der Übernahme des Unternehmens durch Gottlob und Irmgard Stahl 1961 hielten Mangeln mit integrierten Drehstrom-Motoren ihren Einzug in die Wäschereitechnik. 1980 erschloss die Hygiene-Waschmaschine Divimat, die auch heute noch mit zum Portfolio des Unternehmens gehört, das neue Marktsegment der Trennwandwäscherei. Zahlreiche Weiterentwicklungsprozesse wie die spezielle Trommellagerung oder die Mikroprozessor-Steuerung schlossen sich in den folgenden Jahren an. Heute, über 100 Jahre nach der Gründung, ist der Familienbetrieb in seinem Segment eines der führenden Unternehmen auf dem deutschen Markt und zählt eine weltweite Klientel zu seinem Kundenstamm. ,,Wir haben uns seit jeher klaren Grundsätzen verpflichtet", erklärt Uwe Stahl. ,,Wir setzen auf höchste Qualität und Innovationsfreude und folgen unserem Anspruch an wirtschaftlich, ökologisch und technisch ausgereifte Produkte." Made by Stahl heißt made in Germany ­ ist deshalb das Credo der heutigen Unternehmensleitung, die inzwi- schen der vierten Generation der Familie obliegt. Wer glaubt Jochen, Werner, Uwe und Thomas Stahl (35 bis 47 Jahre) ruhen sich seit ihrem Einstieg in die Geschäftsführung 2002 auf den Lorbeeren ihrer Vorfahren aus, irrt ­ denn am rund 7.000 m² großen Fertigungsort in Maichingen sieht man z. B. den Diplom-Betriebswirt Uwe konzentriert vor dem PC in der Verwaltung sitzen. Seine drei Brüder Jochen, Thomas und Werner sind Maschinenbau- und Elektrotechnik-Ingenieure und leiten die Bereiche Entwicklung, Konstruktion, IT, Logistik und Produktion. Ein Ende des Unternehmenserfolges ist noch lange nicht in Sicht: ,,Der Trend zum Wieder-Selber-Waschen, der sich derzeit bei den Hoteliers der mittelständischen Unternehmen abzeichnet, kommt uns hierbei zu Gute", erklärt der 45-jährige Uwe Stahl. Um den Anforderungen des Marktes und ihrer Kunden gerecht zu werden, soll bis zum kommenden Herbst eine neue Produktionshalle fertig gebaut werden, in der dann weitere Waschmaschinen, Trockner, Muldenmangeln, Faltmaschinen & Co. entstehen. hel Biergarten für alle Fälle Im Brauerei-Gasthof Max & Moritz in Kressbronn nehmen die Gäste auch bei einer frischen Brise im Biergarten Platz ­ eine Infrarot-HeizstrahlerLösung liefert dabei wohlige Wärme. Familien ansprechen", erklärt Klaus Stadler. Heute lädt die Brauerei zu selbstgebrautem Bier und zünftigem Vesper ein, zu dem vor allem Deftiges aus der schwäbischen Küche zählt. Damit die täglich 300 bis 500 Gäste auch an kühleren Abenden, z. B. beim Public-Viewing ihren Aufenthalt genießen können, kommen nun Infrarot-KurzwellenHeizstrahler von AEG Haustechnik zum Einsatz. ,,Auch wenn eine Hochzeitsgesellschaft draußen feiern möchte, ist dies Dank der Heizstrahler jetzt möglich." Bereits im Frühjahr 2010 wurde die bestehende Markise mit Seitenelementen ausgerüstet. 16 Infrarot-Kurzwellen-Heizstrahler sind an einer filigranen Seilkonstruktion aus Edelstahl sicher und witterungsbeständig montiert, ohne dabei das Wachstum der Kastanienbäume zu behindern. Per Knopfdruck verwandelt das Personal die Terrasse in wenigen Sekunden, ohne Vorheizzeit, in eine Wärmeoase. Aus sicherer Höhe durchdringen hochfrequente Wärmewellen die Luft ­ ohne sie zu erwärmen ­ und sorgen so zielgenau und energiesparend für Wärme. Pro IR-Heizstrahler ist eine Fläche von rund 12 m² abgedeckt. Sie basieren auf einer vollkommen emissionsfreien Technologie und belasten das Klima am Einsatzort weder durch CO2 noch durch Stickoxid. Praktisch ist auch die Handhabung: Mit einem dazugehörigen Dimmer lassen sich die 16 Heizstrahler IR Premium 2000 in drei Stufen regeln. www.MaxMoritz-Bier.de Fotos: Stahl Wäschereimaschinen, AEG Haustechnik E 44 in guter Streich muss etwas Einmaliges sein ­ originell und unerwartet, damit Tunichtgut und ,,Bestreichte" am Ende gemeinsam über den Schabernack lachen. Einer seiner besten Streiche ist Gastronom Klaus Stadler und Braumeister Joachim Nusser im Februar 1994 gelungen, als sie auf einem ehemaligen Bauerngut in Kressbronn die Brauerei-Gaststätte Max & Moritz eröffneten. ,,Unser Brauerei-Gasthaus sollte etwas ganz Besonderes sein und besonders 4/2011



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MARKT & TREND Software-Geburtstag: Gubse hatte zum 25. Geburtstag eingeladen, über 100 Gäste kamen zu Chefkoch Kolja Kleeberg ins Restaurant Vau nach Berlin. Geburtstag hatte die Hotelsoftware Sihot, ein integriertes System von 16 Modulen, das von der Buchung über das Einchecken bis hin zur Durchführung von Veranstaltungen das gesamte Hotelgeschehen abdeckt. Derzeit arbeitet man bei der Software unter anderem an einer webbasierten Oberfläche und der Weiterentwicklung von Schnittstellen, z. B. zu SAP und zum Channel Manager. www.sihot.com Fotos: Stöckel Söhne, Manzke Beton, Mineralbrunnen Überkingen-Teinach, Lusini, Solicut, AEG Haustechnik, Gubse Kleiner Wasserversorger Der neue Klein-Durchlauferhitzer MTE von AEG Haustechnik ermöglicht den ständigen Zugriff auf Warmwasser auf kleinem Raum. Ein verkalkungsunempfindliches Blankdrahtsystem sorgt für die sekundenschnelle Aufheizung während das benötigte Wasser durchfließt. Das wandhängende Gerät misst 19 x 16,5 x 8,2 cm, verfügt über einen Einstellbereich von 30 bis 50°C und spart gegenüber herkömmlichen 5-l-Speichern bis zu 66 % Energie und bis zu 50 % Wasser. www.aeg-haustechnik.de Neues Sicherheitskonzept: Der Hotelier Bernd Reutemann vom Hotel Bischofschloss in Markdorf am Bodensee hat zusammen mit KraftCom eine Bildsoftware zur Diebstahlsicherheit entwickelt, die den Gast an der Rezeption mittels eines Bildes vom Einchecken identifiziert. Damit sieht der Rezeptionist, ob der richtige Gast den Schlüssel abholt und schließt so eine Ausgabe an Unbefugte aus. Nach der Abreise wird sein Bild gelöscht. www.kraftcom.de Markenerlebnisse: Afri, Staatl. Fachingen und Niehoffs Vaihinger sind die drei nationalen Leitmarken der Mineralbrunnen Überkingen-Teinach AG. Die auf dem Markt etablierte Kultmarke Afri-cola feiert in diesem Jahr ihren 80. Geburtstag, das Premium-Mineralwasser Staatl. Fachingen setzt mit der Design-Flasche edle Akzente. Niehoffs Vaihinger steht für exklusive Partnerschaften mit der Gastronomie und Hotellerie. www.mineralbrunnen-ag.de Messer mit Balance: Die aus einem Stück rostfreiem ChromMolybdän-Vanadium-Stahl geschmiedete Küchenmesserserie First Class von Solicut ist gradlinig geformt und sorgt mit doppeltem Kropf für eine gute Balance. Alle SolicutMesser werden fachgerecht geschliffen und von Hand geschärft. Die Kunststoff-Griffschalen sind mit drei Nieten unlösbar montiert, zusätzlich hermetisch abgedichtet und somit auch spülmaschinengeeignet. www.solicut.de Clever portionieren: Stöckel Söhne stellt den neuen Profi-Eis-Portionierer Modell E vor, der in 20 Größen verfügbar ist, über eine Schale aus Edelstahl mit keramischer Antihaftbeschichtung sowie einen ergonomischen Kunststoffgriff verfügt. Zur gründlichen Reinigung aller Portionierer von Innen und Außen eignet sich die Stöckel-Portionierer-Dusche. www.stoeckel-soehne.de Erfolgreich in den Frühling: Lusini, das vor wenigen Monaten gestartete Gastro-Portal im Internet, bietet nun auch ein kostenloses Print Magazin ,,Lusini.de" mit branchenspezifischen Themen. Vorgestellt werden darin neben neuen Produkten, Ideen und Trends auch News und Informationen zu Technik und Ausstattung sowie Marketing und Betriebsführung. Mit praxistauglichen Marketingideen für das perfekte Menü kommen im Lusini-Magazin auch Experten wie Sternekoch Patrick Coudert zu Wort, der in seiner Kolumne aktuelle Themen aus der Welt der Kochkunst aufgreift. www.lusini.de Natürlich baden: Schwimm- und Badeteiche setzt der Landschaftsplaner Guido Manzke von Manzke Beton architektonisch um. Ob organisch geschwungen oder geometrisch ­ die Form kann individuell bestimmt und durch Extras wie Gegenstromanlage oder Unterwasser-Scheinwerfer ergänzt werden. Zudem sind abgestufte Bachläufe mit Pflanzen möglich. Der Einstieg erfolgt z. B. über Granitsteinstufen, oder Badeleitern. www.manzke-schwimmteiche.de 4/2011 45



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Individuell gemeinsam Kooperationen obliegt es nicht nur, ihre Mitglieder zu schulen, sondern auch eine quasi-pädagogische Überzeugungsarbeit zu leisten. Die Akzent Hotels haben daher einen individuellen Beratungstag vor Ort eingeführt, den jedes Mitglied regelmäßig abrufen kann. A ls Ergänzung zu den Schulungsprogrammen, Seminaren und Workshops, an denen allein 2011 über 700 Mitarbeiter und Inhaber der Akzent Hotels teilgenommen haben, behandelt der individuelle Beratungstag vor Ort Themen aus den Bereichen Marketing und Sales, den iiQ-Check, die Q-Akademie, Social Media, Hotel-Websites, SEO/SEM, Tagungsangebote, Gruppenreisen, Mitarbeiter-Coaching oder einen Printmedien-Check. Er umfasst ein Zeitbudget von sieben Stunden und wird von den Mitarbeitern der Kooperationszentrale kostenfrei für das anfordernde Hotel vor Ort geleistet. Die Hotels haben im Drei-JahresRhythmus einmal die Möglichkeit, einen thematisch individuell zusammengestellten Beratungstag abzurufen. Gleichzeitig checkt die Zentrale in diesem Rahmen intern, ob das Mitgliedshotel die Qualitätsvorgaben im Bereich der Hardware einhält und fertigt einen entsprechenden Report für das Hotel. 4/2011 Der Hotelzusammenschluss zu einer Gruppe Gleichgesinnter versteht sich wegen der gemeinsamen Interessen als Einheit und handelt als solche. Insofern unterliegt sie sozialpsychologischen Erkenntnissen der Gruppendynamik, die das Verhalten von jedem Mitglied hinsichtlich seines Rollenverständnisses und Engagements sowie seiner Vorstellung innerhalb der Hierarchie analysiert. Dabei ist es nicht ungewöhnlich, wenn sich ein Mitglied mehr einbringt als andere. Die Akzent Hotels wollen mit dem neuen Angebot zum einen dem persönlichen Rollenverständnis der Mitglieder und ihrem Engagement entsprechen. Zum anderen sollen die grundsätzlichen Ziele einer Kooperation nicht nur zum Anliegen einer Minderheit werden. Das würde die Ziele in ihrer Gesamtheit gefährden, gerade die elementare Aufgabe, ein gleichbleibend hohes Qualitätsniveau jeder Dienstleistung im Hotel zu erhalten. Über die Möglichkeit von Schu- AKZENT Hotels e.V. Brüggemannstraße 1 · 38640 Goslar Tel.: (05321) 75 91 40 www.akzent.de, info@akzent.de www.hotelkooperation.de 46 Foto: MEV-Verlag lungs- und Qualitätsmanagement-Programmen hinaus wollen die Akzent Hotels mit ihren Mitgliedern noch enger, aktiver und maßgeschneiderter zusammenarbeiten. Auf dem Gesamtkatalog des neuen Beratungstags stehen daher Angebote für einen Zeitraum von über 20 Stunden. Jedes Mitglied kann auch weitere Beratungstage wahrnehmen, wenn es sich in vertretbarem Maße am zusätzlichen Kostenaufwand beteiligt. So ist der individuelle Beratungstag vor Ort auch eine Motivationshilfe z. B. zur Nutzung des iiQ-Checks, zur aktiven Teilnahme an der Q-Akademie und auch dazu, den Kerngedanken einer Kooperation nicht aus dem Blick zuverlieren, sondern gemeinsam und überzeugend zu vertreten.



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KARRIEREN Mitmenschen Lukas Tröger Lukas Tröger hat die Leitung der Verkaufsregion Süd-West von Frima Deutschland übernommen und betreut die Großräume Freiburg, Stuttgart und Mannheim. Andreas Conrad Isabella Hren, Martin H. Lachout Der Aufsichtsrat der Vienna International Hotelmanagement AG hat die Verträge der zwei Vorstandsmitglieder Isabella Hren und Martin H. Lachout verlängert. Markus Schreyer Armin Schroecker, Spiridon Sarantopoulos, Franco Peruza Direktionswechsel im Grandhotel Steigenberger Frankfurter Hof: Armin Schroecker (1. F.) ist der neue Direktor. Sein Vorgänger, Spiridon Sarantopoulos (2. F.), hat nun die Direktion des Steigenberger Grandhotel Petersberg inne. Zum 1.3.2011 wurde das Business Development Team der Steigenberger Hotel Group um Franco Peruza (3. F.) als Hotelentwickler für Süd-Ost-Europa verstärkt. Ralf Ahamer Der Aufsichtsrat der Hotel.de AG hat den 37-jährigen Ralf Ahamer mit Wirkung zum 1.5.2011 zum neuen Vorstand für die Bereiche Marketing und Produktmanagement bestellt. Bernhard M. Maier Andreas Conrad, Vorsitzender der Geschäftsführung von ReweFoodservice, verlässt auf eigenen Wunsch zum 30.4. das Unternehmen. Die Geschäftsführung besteht ab 1.5. aus Frank Seipelt und Thomas Wallrabenstein. Claus Winhard Claus Winhard, Senior Sales Manager bei Samsung Electronics, übernimmt vorerst die Aufgaben von Sebastian Baumeister, Account Manager CE, der das Unternehmen verlassen hat. David Böttcher Seit 1.4.2011 ist Markus Schreyer der Regional Director of Sales East & Central Europe in Wien. Der 38-Jährige zeichnet für alle Sales-Aktivitäten von Starwood Hotels & Resorts in Mittel- und Osteuropa verantwortlich. Markus Elberg, Max Boller Seit Anfang März leitet Bernhard M. Maier (F.) als Cluster Küchendirektor die Küchenteams des Westin Grand München und des Sheraton München Arabellapark. Er löst Wilhelm Ehrenfelder ab, der in Ruhestand geht. Martin Roßmann Seit Februar ist Markus Elberg (42, F.) der neue General Manager von Janny's Eis Franchise. Geschäftsführer ist Max Boller (53), der auch die Geschäftsführung von Nestlé Schöller inne hat. Daniel Roth, Jan-Peter Beierlein Seit 1.1.2011 ist Martin Roßmann der neue Direktor im Hotel Bielefelder Hof in Bielefeld. Im November wurde das ehemalige Mövenpick Hotel Bielefeld durch die Betreibergesellschaft RIMC übernommen. Corinna Siebrecht Die Position der Business Development Managerin der Event Hotels hat Corinna Siebrecht (37) übernommen. r! t e er tz ss tiv Je be ma ch for no in d un Der neue Direktor des Hotel am Schloss Ernestgrün in Neualbenreuth heißt David Böttcher. Der 29-Jährige war dort bereits von 2005 bis 2009 als gastronomischer Leiter bzw. Betriebsleiter tätig. Andreas Westerburg Andreas Westerburg (43) leitet ab sofort den Vertrieb für Hilton Worldwide sowohl in Deutschland als auch Österreich und in der Schweiz. Carsten Ritter Seit Jahresbeginn verstärkt Daniel Roth (28, F.) das Verkaufsteam des Swissôtel Düsseldorf in der Position des Junior Sales Manager. Sales Manager ist Jan-Peter Beierlein (37). Marko Achilles Informieren Sie sich täglich auf gastroinfoportal.de über Neuigkeiten und Nachrichten aus Ihrer Branche. Newsletter aboninieren RSS Feeds Seit Mitte Februar diesen Jahres hat Marko Achilles die Direktion des Romantik Hotel Lindner in Bad Aibling inne. Zuletzt war er in leitender Position für die Accor Hotellerie tätig. Gregory Maliassas Schneller zum Thema mit der übersichtilichen Navigation Immer aktuell Dyson Deutschland hat Carsten Ritter, Director Commercial Business, kürzlich Prokura verliehen. Volker Stühmeier Die Melitta Unternehmensgruppe Bentz KG hat Volker Stühmeier (F.) in die Unternehmensleitung aufgenommen. Er arbeitet an der Seite von Dr. Stephan und Dr. Thomas Bentz. Gregory Maliassas hat im März die Position des Area General Manager Sofitel Germany & Austria übernommen ­ zugleich ist er auch der neue General Manager des Sofitel Munich Bayerpost. Jochen Thraede gastroinfoportal.de ist unsere virtuelle Fachzeitschrift für den Außer-Haus-Markt in Ergänzung unserer Fachmagazine Fa Service für Sie bei der Suche nach Produkten, Lieferanten etc. as tro no m ie k o n z e pte ru n du m und unserer Sonderpublikationen Der neue Verkaufsdirektor Touristik der Welcome Hotels heißt Jochen Thraede (41). Zuletzt war er als Verkaufsdirektor für das Welcome Hotel Darmstadt tätig. ie d Uh Gastlichkeit Stunden r B&L MedienGesellschaft mbH & Co. KG ch m ag a z i n für m o d Schulverpflegung IN DEUTSCHLAND er n e G 4/2011 47



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SEMINARE & WEITERBILDUNG Zu wenig Teilnehmer? In der Bornwiese, 54470 Bernkastel-Kues Tel. 06531- 4046, Fax 06531-7623 info@hofa-bernkastel.de www.hofa-bernkastel.de Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft Weiterbildung nach Berufsausbildung und einem Jahr Praxis in zwei Jahren Vollzeitunterricht zum/zur Staatl. gepr. Hotelbetriebswirt/-in Zusatzqualifikationen: AEVO, Fachhochschulreife, Rhetorik Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement Erstausbildung nach Hochschulreife; in drei Jahren, davon ein Jahr Praktikum, zum/zur Assistent/-in für Hotelmanagement Kein Problem, hier ist Platz für Ihre Werbung und Termine. Erfragen Sie unsere Sonderkonditionen zur Weiterbildungsseite unter Tel.: 089/ 370 60 180 kostengünstiges Umfeld, Hilfe bei der Zimmersuche Schuljahr 2011/2012: Schulbeginn am Montag, 08. August 2011 Werden Sie Heidelberger! · Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), in zwei Jahren, mit AEVO und Fachhochschulreife (Zusatzprüfung) · Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in), in einem Jahr, mit AEVO und Option auf Küchenmeister, Restaurantmeister, Hotelmeister (mit integrierter Prüfung) · Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ère), in einem Jahr, mit AEVO Beginn jeweils im September, Anmeldung bis 1. März Schulgeld: z.Z. 2025,- pro Schuljahr Buchwaldweg 6 69126 Heidelberg Tel. 06221 ­ 35010 Fax 06221 ­ 385375 Mail info@hotelfachschuleheidelberg.de www.hotelfachschule-heidelberg.de Hotelfachschule Fortbildung zum/zur staatlich geprüften Hotelbetriebswirt/-in 2-jährige Fortbildung (Start: Februar und September) Voraussetzungen: Berufsausbildung im Hotel- & Gaststättengewerbe und mind. 1 Jahr Berufserfahrung Berufsfachschule für Hotelmanagement Ausbildung zum/zur staatlich geprüften Fachmann/-frau für Euro-Hotelmanagement 3-jährige Ausbildung (Start: September) Praktika während der Ausbildung im In- und Ausland Voraussetzungen: Abitur oder FH-Reife, mind. 1-monatiges Praktikum Fachschulen Pegnitz Pfarrer-Dr.-Vogl-Straße 35 · 91257 Pegnitz Tel.: 09241 48 88-0 · info@hotelfachschule-pegnitz.de www.hotelfachschule-pegnitz.de ...und die Welt steht Ihnen offen! Die Branche braucht Persönlichkeiten. Studieren Sie an unserer staatlich anerkannten Hotelfachschule Erfurt in 2 Jahren Vollzeit oder in 4 Jahren berufsbegleitend zum/zur ,,Staatlich geprüften Betriebswirt/in für das Hotelund Gaststättengewerbe" ­ individuelle Förderung & Coaching für Ihre erfolgreiche Zukunft (z.B. Meisterabschluss) Er fur ter Gastro Bildung gGmbH Witterdaer Weg 3, 99092 Erfurt Tel.: 0361 42074-0, Fax: 0361 42074-32 i n fo @ e r g a b .d e www.ergab.de Hotelschulen (m/w) Hotelbetriebswirt (staatl. geprüft) Hotelkaufmann (IHK-geprüft) Diätkoch (IHK-geprüft) Meisterausbildung (IHK-geprüft) Küchen-, Restaurant- und Hotelmeister Wellnesstherapeut berufsbegleitend an 7 Wochenenden Persönliche Beratung unter 09402 502-314 1 b e r 2 01 S e p t e m r Hoteln e u a b schule fü ch ent Berufsfa anagem urismusm und To www.eckert-schulen.de ECKERT Schulen | Dr.-Robert-Eckert-Straße 3 | 93128 Regenstauf



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Outdoor Spa-Software Tischdecken HIS-Solution GmbH Freboldstr. 14-16 · D-30455 Hannover Fon: +49 511473502 0 Mail: info@his-solution.de Web: www.his-spa-solution.com Impressum onelle Partner A R RekzdeankttiHotelsre.V. der Offizieller Partner der Berlin Partner GmbH, Berlin edaktioneller Partner von Die BIO-Hotels, Nassereith/Österreich Verlag: B&L MedienGesellschaft mbH & Co.KG Verlagsniederlassung München Postadresse: Postf. 340133, D-80098 München Hausadresse: Augustenstraße 10, D-80333 München Tel. (089) 370 60-0; Fax (089) 370 60-111; E-Mail: muc@blmedien.de Internet: www.firstclass-online.com Verlagsleitung München: Annemarie Heinrichsdobler Paula Pommer (Stellvertretung) Herausgeberin und Chefredakteurin (verantwortlich i.S.d.P.): Annemarie Heinrichsdobler (hei) Tel. (089) 370 60-100 Redaktion: Sylvie Konzack / Stv. Chefredakteurin (syk) -135 Dr. Michael Polster (dmp), Redaktionsbüro Berlin (030) 5 13 92 14 Christine Mathea-Litke (cml), Frankfurt/M. 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